Говяжья печенка с томленым луком

Нарезаем грушу, предварительно удалив из нее сердцевину. Выкладываем в чашу от блендера, добавляем перец чили без семечек, соль, сахар, оливковое масло и смесь перцев. Вливаем 1 ст. л. красного винного уксуса и пробиваем все в крем.

2. Очищаем и нарезаем лук. Вливаем в сотейник оливковое и растительное масло, выкладываем лук, томим 5-7 минут, солим, добавляем 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. красного винного уксуса. Томим, постоянно помешивая, пока лук не размягчится.

3. Надрезаем пленки и жилы на печенке и нарезаем на порционные куски. Прогреваем растительное масло на сковороде, выкладываем печенку, обжариваем с обеих сторон, солим, добавляем свежий шалфей и 1 ст. л. сливочного масла. Доводим печенку до готовности, поливая ее сливочным маслом. В конце поливаем небольшим количеством бальзамического уксуса.

4. Выкладываем на тарелку томленый лук, кусочки печенки, соус чимичурри и украшаем листиками шалфея. Приятного аппетита!