Апельсиново-шоколадный десерт ва-банк

Нижний слой - ганаш на апельсиновом соке сок 1 апельсина, доводим до кипения и снимаем с огня. Ломаем плитку шоколада и кладем его в сок. Когда шоколад растает..... ставим эту миску на ледяную баню и начинаем взбивать миксером. Внимательно.! на низкой скорости, потому как можно перевзбить, что у меня и было в мой самый первый раз... и тогда прийдется еще раз нагревать... а там получится или нет... ---- не знаю. Как только шоколад начнет чуть менять цвет (светлеть) и густеть --- ВСЕ, СТОП. Выкладываем по формочкам наш ганаш. И ставим в холодильник

Замачиваем желатин в кипятке и даем ему растопиться. Он нам нужен будет в конце приготовления сабайона

Верхний слой - основа слоя --- соус сабайон (меня поразила универсальность этого соуса, берешь разные компоненты и получается совершенно разный вкус, для приготовления оливье я брала сливки, как-то сабайон делала на ананасовом сиропе. Сок второго апельсина доводим до кипения. В это время взбиваем желтки до белизны с сахаром, добавляем цедру 1 апельсина. Как только желтки взбиты, начинаешь потихоньку вливать закипевший сок, постоянно помешивая.! чтобы желток не свернулся. Ставим кастрюльку на огонь и продолжаем постоянно взбивать венчиком, до тех пор пока не увидишь, что соус загустел. Добавляешь желатин и нужно хорошо вымешать.

Даем остыть соусу, для верхнего слоя. Как только остыл до комнатной температуры можно раскладывать в формочки, главное чтобы он не был теплым --- иначе ганаш потечет ( ( ( ( (. Ну вот собственно и все писать дольше, чем делать Украшаешь по своему усмотрению... у меня были цукаты) апельсиновые цукаты были приготовлены с добавлением тимьяна