Ванильные рулетики на хмелевой закваске

Достать закваску из холодильника, добавить 1-2 ст. л. воды, 0,5 ч. л. сахара или меда, немного муки (примерно 1-2 ч. л.),

перемешать до однородности, поставить в теплое место.

Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.

Приготовить опару. Для этого закваску выложить в кастрюльку (удобнее на 1,5-2 л). Наптминаю, что кастрюля должна быть с крышкой без отверстия для выхода пара (если такой нет, то заклеить отверстие скотчем). А еще очень интересно наблюдать за тестом, когда крышка прозрачная:) К закваске добавить 125 мл воды,

0,5 ч. л. сахара или меда, 120 г муки, перемешать,

затем добавить 1 ст. л. отрубей,

перемешать до однородности (консистенция густой сметаны), накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.

К опаре добавить 125 мл воды, 120 г муки, 1 ст. л. отрубей, перемешать до однородности.

Отложить 3-4 ст. л. (около 100-120 г) для следующего замеса и убрать в холодильник.

Затем к опаре добавить сахар, соль, ванилин, растительное масло

и муку (около 150 г),

замесить эластичное тесто (как мягкий пластилин), поставить в теплое место.

Через 3 часа тесто увеличится вдвое.

Затем тесто вымесить с добавлением муки (сколько возьмет), чтобы не липло к рукам. Оставить на 30-40 минут отдыхать. Тесто сразу можно разделить на 2 части, для удобства.

Отдохнувшее тесто раскатать,

вырезать треугольники, смазать маслом, посыпать ванильным сахаром, сформировать рулетики. Оставить в теплом месте на 30-40 минут, накрыв кухонным полотенцем.

Духовку разогреть до 220 С, выпекать рулетики около 20 минут до румяного цвета. Но Вы поймете когда они будут готовы по запаху свежей выпечки у Вас дома: Это потрясающе!