Раковый соус
Простой рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 45 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 248 кКал.
Мы даем 4 варианта приготовления ракового соус, который подается к отварной и припущенной рыбе. Выбирайте. Если у вас есть другие - поделитесь своим знанием.
Рецепт ракового соуса
Ингредиенты
- панцири отваренных раков
- сливочное масло
- яичные желтки
- лимонный сок
Как приготовить
Панцири, оставшиеся от вареных раков, оставляем подсушиться.
Затем мелко растолчем в ступке и смешаем с размягченным сливочным маслом в пропорции 1:2.
Это раковое масло полностью растапливаем на медленном огне, снимаем, добавляем желтки, взбитые с солью, и несколько капель лимонного сока.
Скорлупу также толчем, но после этого поджариваем в сливочном масле, разводим бульоном, вскипятим и процедим.
Добавляем немного сметаны, лимонный сок, 1-3 (в зависимости от количества) ст. ложки муки, тщательно перемешиваем, ставим еще раз прокипятить и засыпаем немного нашинкованной зелени укропа.
Смешаем 300г сливочного масла, 100 г ракового масла и 8 яичных желтков, поставим варить на мармите (водяной бане) при температуре воды максимум 80 градусов, при непрерывном помешивании.
Когда загустеет, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, перемешиваем и процеживаем.
Истолченные панцири обжарить на растительном масле, всыпать 1-2 столовые ложки муки, размешать, снова обжарить, а в конце развести до нужного количества рыбным бульоном.
Возможно Вам понравится
13 отзывов о рецепте
Спасибо большое за рецепт.
Сидела придумывала, чтобы такое приготовить.
Чтобы из простых продуктов и не дорого. Как раз то, что надо!!!
Anesis2001, спасибо за прекрасный рецепт! раковый соус всей моей семье очень понравилось!
Все ингредиенты подобраны идеально и друг друга не перебивают, а дополняют.
Сегодня первый раз готовила раковый соус.
Даже волновалась немножко. :D
Но оказалось - проще простого.
Ура, получилось!
Муж уже опробовал.
Делаю раковый соус в первый раз.
Мой совет — строго следуйте рецепту, тогда все получится.
Супер все получилось
Раковый соус это всегда вкусно и сытно! Еще хочу попробовать соус неаполитано.
Очень доступно, быстро и вкусно!!!
Спасибо за рецепт.
Теперь буду знать куда обратиться за помощью в приготовлении блюд.
Спасибо вам очень вкусно!
Мой муж любит раковый соус
спасибо за рецепт…
У меня вроде получилось!
спасибо!
Самый лучший сайт с рецептами из всех, какие я встречала!
спасибо Вам за рецепты с фото!
Первый раз в жизни решилась на раковый соус и не получилось(((
Так обидно!!
Изумительно!
все были в восторге…
спасибо anesis2001
Вкуснятина неописуемая!!!