Рецепт от Улья Дроняк

Простой рецепт европейской кухни. Его можно приготовить за 1 ч. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 212 кКал. Нам понадобится Сотейник.

Фото соуса из сморчков.

Рецепт соуса из сморчков

Общее время: 1 ч
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 212 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Европейская

Ингредиенты

Сморчки 450 г
Лук-шалот 80 г
Сахар 50 г
Красный винный уксус 55 мл
Сливочное масло 3 столовые ложки
Красное сухое вино 460 мл
Соль по вкусу
Телячий бульон 460 мл
Перец черный молотый по вкусу
Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Специальное оборудование:

Сотейник

Как приготовить

В небольшом чугунном сотейнике вскипятить 60 мл воды ссахаром, не помешивая, пока не получится карамель.

Снять кастрюлю с огня, аккуратно влить винный и бальзамический уксус, вернуть сотейник наплиту и снова нагреть, растворяя карамель, на это уйдет около трех минут.

В другой чугунной посуде разогреть масло, обжаривать сморчки пять минут: почти все соки, которые дадут грибы, должны выпариться. Переложить сморчки в миску.

На масле из-под грибов до золотистого цвета обжарить шалот, добавить вино, выпарить наполовину, влить бульон и выпаривать его четверть часа. Снять согня и смешать с карамелью.

Соус посолить, поперчить, добавить грибы, при необходимости отрегулировать вкус соком лимона и/или бальзамическим уксусом. Подавать к телятине.