Квашеный острый перец цицак

sokova_75
Рецепт от sokova_75

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно три порции. Готовое блюдо содержит примерно 55 кКал.

Рецепт квашеного острого перца цицак
Фото квашеного острого перца цицак.

Квашеный острый перец цицак это остренький соленый перчик, приготовленный по рецепту армянской кухни. Он по праву считается одним из самых распространенных и традиционных блюд на каждом столе в Армении. Подавать квашеный перец лучше всего вместе с шашлыком, капустой, а также в сочетании со многими соленьями. Существует огромное количество рецептов с добавлением острого перца цицак, например, квашеная капуста с перцем. В общем, разновидностей множество.

Для этой заготовки на зиму лучше всего использовать только очень тоненький перчик продолговатой формы, имеющий зеленоватый оттенок (именно он и называется в Армении цицак). Вкус у этого перца довольно острый, но не чрезмерно жгучий. Этот вид острого перца необходимо хорошо квасить, но можно герметично не закрывать. Чтобы готовый продукт не испортился, его необходимо хранить в холодном месте.

Квашеный острый перец также очень полезен. Вещества, содержащиеся в составе цицака, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению нервной системы и даже поднимают настроение. Элементы под названием пирин и капсаицин не только придают блюду необыкновенный вкус, но и способны замедлять развитие раковых клеток в организме и процессы старения.

Более наглядно и подробно о приготовлении острого квашеного перца цицак можно узнать из пошагового рецепта с фото. Из указанного количества продуктов получится примерно 2,5-3 пол-литровые банки консервации.

Рецепт квашеного острого перца цицак

  • Общее время:  60 мин
  • Рецепт на:  3 порции
  • Калорий:  55 кКалл
  • Сложность:  Простой рецепт
  • Национальная кухня:  Авторская

Ингредиенты

  • Перец горький 1 кг
  • Вода 1,6 л
  • Поваренная соль 3 ст.л. полные

Как приготовить

Свежий перец выкладываем на стол и оставляем на несколько дней, чтобы он, так сказать, подвял немного. Затем моем его под проточной водой. После прокалываем вилкой в нескольких местах насквозь. Лучше и безопаснее всего это делать на деревянной доске, а не на весу.

Берем кастрюлю и выкладываем в нее перец, к которому добавляем чеснок и крупно нарезанный при помощи большого ножа укроп. Начнем приготовление рассола для перца. Для этого просто смешиваем холодную воду с солью. Полученным рассолом поливаем перец. Жидкость должна покрывать его полностью. Теперь закрываем крышкой и оставляем перец на пару дней, до тех пор, пока перчики не станут желтого оттенка. Время засолки зависит от температуры на кухне. Чем выше она в комнате, тем быстрее блюдо будет готово. Для этого может понадобиться больше 2 дней.

Шаг 1: квашеного острого перца цицак

После того, как перец станет желтоватого цвета, кладем его в дуршлаг и оставляем на некоторое время для того, чтобы рассол стек. Также можно немного отжать перчик руками. В дальнейшем рассол больше не пригодится. Подготавливаем банки для перца. Для этого просто моем их под горячей водой с добавлением соды. Теперь выкладываем равномерно перец по баночкам, еще раз хорошенько выжав рассол. Укладываем перцы плотно, слегка придавливая сверху рукой. Если снизу тары останется рассол, его необходимо слить. Далее можно закатать перец без добавления рассола (банку с перцем стерилизуем 10 минут и закатываем) или же залить его свежеприготовленным холодным, только потребуется его поменьше: 1 литр воды и 1/5 стакана соли (банку с перцем просто закрываем пластмассовой крышкой и ставим в холодное место). Также есть вариант консервирования с использованием горячего рассола (банку, как и в первом случае, нужно будет простерилизовать 10 минут и закатать).Приятного аппетита!

Шаг 2: квашеного острого перца цицак

7 отзывов о рецепте

4.5 / 5
Рейтинг рецепта
polina
polina

Какой замечательный рецепт квашеного острого перца цицак - яркий, красочный и аппетитный!

toucia
toucia

Так захотелось квашеного острого перца цицак, хотя я не любитель подобных блюд.
Завтра приготовлю!!!

Скориш София
Скориш София

Sokova_75!Получилось замечательно!
Спасибо большое за такой потрясающий сайт с рецептами, за Праздник Каждый День!
Вы вне конкуренции!
Благодаря Вам готовлю теперь с огромным удовольствием!

ksyusha
ksyusha

Ой...как вкусно!!! Обожаю квашеный острый перец цицак!!!!

otoott
otoott

Ой, sokova_75.
Вы такое чудо… даже не знаю, чем бы я мужа кормила, если бы сайта не было.
В этих книгах с рецептами все так не понятно, не то, что здесь))))

Минчук Лена
Минчук Лена

Да, это БОМБА!!!
Разорюсь на посуде и продуктах!

endent1976
endent1976

Предлагаю попробовать острый суп харчо. Мне очень нравится.

Ok