Компот из малины

Удобно устроившись за столом, перебираем ягоды малины, убирая чашелистики и плодоножки.

В таз с водой перекладываем малину, рукой осторожно перемешиваем, промываем и выкладываем в дуршлаг.

Когда стечет вода, раскладываем ягоды на сложенных в 2-3 раза бумажных полотенцах для просушки - в один слой. Чтобы сократить время, очень осторожно промокнем малину теми же полотенцами сверху.

А пока приготовим сироп, засыпав сахар в горячую воду, а, когда он растворится, прокипятим сироп и оставим на 10-15 минут - отстояться. После чего - процеживаем его и подождем, пока остынет - до комнатной температуры.

Обсохшие ягоды малины перекладываем в стеклянную или эмалированную емкость и заливаем остывшим сиропом. Накрываем марлей и на 7-8 часов помещаем в прохладное место.

Ставим емкость на конфорку, и на огне не больше среднего медленно доводим до кипения.

Сразу после закипания убираем с плиты и разливаем в подготовленные сухие банки.

Поместив банки в кастрюлю с горячей водой, пастеризуем компот из малины, накрыв банки крышками, при температуре 90 - то есть не позволяя воде закипеть.

Для банок в 0,5 л достаточно 15 минут, литровых - 20, 2-литровых - 25, 3-литровых - 30-35 минут.

Закупорив банки с компотом, либо переворачиваем их, либо аккуратно кладем набок. Хорошо бы постараться быстро охладить их - например, накрыв каждую смоченными холодной водой полотенцами и меняя их. Или последовательно ставя банки из горячей в теплую, затем - холодную воду.