Белковый крем для торта

Крем этот не всегда получается у новичков, но научиться его приготовлению можно и нужно.

Ведь торты, трубочки и вафли приобретают с ним особый вкус и эстетику.

Для рецепта используют:

воду.

сахар.

соль:

яичные белки (только свежие).

Отделенные от желтков 3 яичных белка охлаждают в холодильнике.

В это время 1 ст.

сахара соединяют с ст.

воды, размешивают до однородного состояния и кипятят.

Сироп карамельного оттенка готовится на среднем огне до загустения.

В среднем на него тратится около получаса.

Переваривать его нельзя, так как он затвердевает.

В случае неудачи можно разбавить густую карамель водой.

Минуты за 3 до снятия сиропа с огня требуется взбить белки с 1/5 ч.л.

соли.

Манипуляцию начинают на небольшой скорости, постепенно ускоряясь.

Добившись нужной густоты, стоит остановиться.

В противном случае крем не получится воздушным.

Нужная стадия отовности определяется переворачиванием емкости.

Если смесь не вытекает, цель достигнута.

В процесс взбивания белков подключают горячий карамельный сироп, постепенно вливая его в общую массу.

Работу прекращают, когда масса остыла.

На выходе - воздушная пузырьковая масса, легкая и нежная.

Воспользуйтесь кондитерским шприцем и крем станет достойным украшением выпечки.

Важно помнить, что мелкие детали из этого крема не получатся.

Благодаря высокотемпературной обработке сахарного сиропа крем пригоден в пищу до 36 часов.

В отличие от простого белкового крема этот рецепт позволяет создать хороший материал для самых витиеватых украшений кондитерских изделий.

Понадобятся для приготовления:

яичные белки (2 шт).

масло сливочное (2/3 уп).

ванилин.

сахар (полстакана).

Белки смешиваются с сахаром и томятся на водяной бане при постоянном интенсивном помешивании.

При полном растворении сахара плиту выключают.

К получившейся массе кладут ванилин и начинают ее взбивать.

2/3 пачки размягченного сливочного масла порционно вводят в остывшую уже смесь.

Консистенция меняется от жидкой до достаточно плотной.

В итоге получается рельефный крем для розочек, листочков и всего того, на что способна ваша фантазия.

Такой вид крема рекомендуют оставлять в холодильнике на 24 часа.

Белковый крем хорош не только как украшение торта или пирожного.

В качестве самостоятельного десерта он также используется.