Рецепт от chekulaeva_80

Простой рецепт европейской кухни. Его можно приготовить за 2 ч. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 269 кКал. Нам понадобится Сковорода алюминиевая, Блендер, Бумага для выпечки, Нож шефский.

Фото помидорного мусса.

Рецепт помидорного мусса

Общее время: 2 ч
Рецепт на: 8 порций
Калорий: 269 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Европейская

Прохладный кисло-сливочный мусс по правилу контраста пойдет к душистому обжигающему виски. Чтобы слоеное тесто не слишком поднялось и не пошло пузырями, его надо застелить пекарской бумагой, сверху куполом поставить пустую кастрюлю и так выпекать.

Ингредиенты

Помидоры 125 г
Паприка 50 г
Лук-шалот 25 г
Чеснок 3 зубчика
Карри порошок 1 ч.л.
Желатин 6 г
Коньяк 2 столовые ложки
Сливки 33%-ные 120 мл
Тимьян 5 г
Слоеное тесто 250 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Базилик 2 г
Сыр пармезан 10 г

Специальное оборудование:

Сковорода алюминиевая, Блендер, Бумага для выпечки, Нож шефский

Как приготовить

У помидоров отрезать жесткую верхушку и сделать два надреза на кожице крест-накрест. Бросить их в кипящую воду, досчитать до пятнадцати, выловить их шумовкой, окунуть в ледяную воду и снять кожицу. Очистить от семян и порезать.

Очистить три зубчика чеснока и вырезать из них сердцевину. Остальное мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук. Оборвать листья с веточек тимьяна.

Разогреть большую сковороду, налить в нее масла и бросить лук, чеснок, тимьян, чайную ложку карри и щепотку молотого черного перца. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему помидоры. Посолить по вкусу и всыпать ложку сахара он раскроет все лучшее в помидоре. Перемешать, уменьшить огонь и накрыть крышкой.

Замочить листовой желатин в воде, и когда он разбухнет, минут через пятнадцать, добавить к содержимому сковороды. Хорошо размешать, снять с огня и дать остыть. Влить смесь в блендер, хорошо взбить. Затем протереть ее через мелкое сито.

Остудить будущий мусс, влить в него коньяк, слегка перемешать венчиком. Затем добавить к нему взбитые миксером сливки. Делать это следует аккуратно, вращая левой рукой миску, а правой венчик.

Застелить форму пекарской бумагой и разложить на ней мусс. Должен получиться слой мусса толщиной полтора-два сантиметра. Отправить форму в холодильник минимум на час.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 миллиметра. Вырезать из него круги диаметром около 5 сантиметров. Разогреть духовку до 180 градусов, разложить тесто на противне и выпекать двадцать минут.

Из замерзшего мусса вырезать кружки диаметром чуть меньше, чем из теста. Уложить их один на другой, украсить стружкой пармезана и листочками базилика.