Тартар из редиски, огурцов и помидоров

Рецепт от Миркина Януля

Простой рецепт латиноамериканской кухни. Его можно приготовить за 3 ч. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит примерно 106 кКал. Нам понадобится Нож шефский, Мороженица.

Фото тартара из редиски, огурцов и помидоров.

Рецепт тартара из редиски, огурцов и помидоров

Общее время: 3 ч
Рецепт на: 4 порции
Калорий: 106 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Латиноамериканская

Томатная заправка тут делается по технологии граниты замораживания и последующего перемешивания в ледяную крошку. Ледяная заправка дает массу неожиданных ощущений, но, в принципе, если не хочется ждать, можно готовить этот тартар без замораживания, просто заправляя овощи томатным пюре.

Ингредиенты

Бакинские помидоры 500 г
Огурцы 200 г
Редис 200 г
Оливковое масло 1 ч.л.
Сельдерей 1 стебель
Херес 100 мл
Хересный уксус 1 столовая ложка
Лимон 1/2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Специальное оборудование:

Нож шефский, Мороженица

Как приготовить

Помидоры нарезать кубиками и переложить в блендер. Туда же налить херес, хересный уксус, бросить по щепотке соли и черного перца и превратить содержимое блендера в пюре. Протереть его через мелкое сито, переложить в миску и поставить в морозильник. Через час вынуть, перемешать вилкой и поставить еще на два часа.

Редиску нарезать тонкой соломкой, из огурцов удалить семечки и оставшееся огуречное мясо тоже нарезать тонкой соломкой. Так же поступить со стеблем сельдерея, предварительно очистив его от грубой кожицы.

Оливковое масло смешать с соком половинки лимона, солью и черным перцем. Получившийся соус смешать с овощами.

Вынуть из морозильника томатное пюре, перемешать его вилкой в крошку и смешать с редиской, огурцами и сельдереем.