Рецепт от Рипяк Роза

Несложный рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 20 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 646 кКал. Повод приготовления этого рецепта: встреча с друзьями, день рождения, фуршет.

Рецепт тартара из ягненка с белой смородиной и земляникой

Фото тартара из ягненка с белой смородиной и земляникой.

В этом рецепте тартара из ягненка с белой смородиной и земляникой очень важно соблюсти баланс между совершенно разными вкусами сладкими и ароматными ягодами, копченым соусом и остротой жерухи. Жеруха, кстати это многолетнее водяное растение, обладающее массой полезных свойств.

Рецепт тартара из ягненка с белой смородиной и земляникой

Общее время: 20 мин
Рецепт на: 1 порция
Калорий: 646 кКалл
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Авторская
Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Фуршет

Рецепт предоставлен Никитой Подерягиным, шеф-поваром ресторана северной кухни Bjorn.

Ингредиенты

тонкий край ягненка - 100 г
растительное масло - 200 г
горчица сладкая - 10 г
семена горчицы сухие - 5 г
земляника - 100 г
белая смородина -20 г
лист дальневосточной репы - 5 шт.
лист жерухи лекарственной - 30 г
опилки ольховые - 1 горсть
чесночное масло по вкусу
соль по вкусу

Как приготовить

С мяса срезать жилки и жир, нарезать маленьким кубиком.

Семена горчицы залить несколько раз кипятком, проварить минуту и опустить в ледяную ванну.

Ягоды земляники перебрать - плотные и спелые убрать в сторону, мягкие и некрасивые немного подкоптить на ольховых опилках и размять в пюре.

Смешать с ложкой сладкой горчицы, добавить немного заваренных зерен горчицы и взбить венчиком постепенно добавляя растительное масло, до получения густого соуса по типу айоли. Приправить соус чесночным маслом и солью по вкусу.

Заправить ягненка соусом, добавить немного целых ягод земляники и выложить в листья дальневосточной репы. Укрыть сверху листьями жерухи. Подавать обязательно с белой смородиной.