Заварной сырный соус с апельсинами

Неожиданно цитрусовая идея под твердый сыр.

В этом соусе, который был придуман на основе знаменитого французского олландез, гармонично встретились апельсин, желток и чеддер.

И не только встретились, но и подружились.

А ведь все потому, что цитрусовые - вещь универсальная.

Чеддер натереть на средней терке.

Из апельсина отжать фреш, косточки отфильтровать.

Вместо апельсина можно использовать лимоны.

У яиц отделить желтки, смешать желтки с апельсиновым соком и поставить на водяную баню - готовить, постоянно взбивая желтковую эмульсию венчиком, чтобы соус не свернулся.

Следить, чтобы посуда, в которой взбивается соус, не соприкасалась с водой.

Когда заварная масса начнет постепенно густеть, подмешать тертый сыр, продолжая работать венчиком.

Взбивать сырный соус на паровой бане до тех пор, пока весь сыр не растворится, в конце посолить и приправить черным перцем.

Готовый заварной сырный соус подавать теплым или холодным к любым закусками или вторым горячим блюдам.