Тартар из говядины с таледжио и дайконом
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 20 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит примерно 932 кКал. Повод приготовления этого рецепта: день рождения, романтический ужин, фуршет. Нам понадобится холодильник.
Тартар из говядины готовится по классическому рецепту. А вот необычным по вкусу его делает мусс, приготовленный из топленого в сливках сыра. Если у вас нет сифона (а у непрофессиональных поваров этот гаджет бывает редко), то просто хорошенько охладите сливочно-сырный соус в холодильнике и взбейте венчиком.
Рецепт тартара из говядины с таледжио и дайконом
Рецепт предоставлен Дмитрием Блиновым, шеф-поваром ресторана ТАРТАРБАР.
Ингредиенты
- говядина, огузок - 400 г
- сыр таледжио - 80 г
- сливки 33% - 260 г
- дайкон - 120 г
- соль - 2 г
- перец черный свежесмолотый - 2 г
- масло виноградной косточки - 30 г
- кунжут или фундук для украшения
Специальное оборудование:
холодильник
Как приготовить
Мясо зачищаем от всех пленок и жилок и нарезаем кубиком стороной 3-4 мм.
Сыр топим в сливках до полного растворения, процеживаем через мелкое сито. Даем немного остыть. Должно получиться 300 граммов смеси.
Заправляем смесь в сифон с двумя баллонами газа. Храним в холодильнике.
Дайкон чистим и нарезаем тонкой соломкой, оставляем в воде со льдом на несколько минут.
Мясо заправляем солью, перцем и маслом. Раскладываем по 4-м тарелкам, сверху отсаживаем из сифона мусс, поверх мусса выкладываем дайкон.
Можно сверху посыпать кунжутом или колотым фундуком.
Возможно Вам понравится
17 отзывов о рецепте
Спасибо за рецепт.
сделала всё точно, как написано.
чудо!
Красотищаа!
Чудненький рецепт)))
Очередное вкусное блюдо. Молодец!
Отличное сочетание продуктов и и пошагово расписано - то, что надо!
Очень-очень красиво и, наверно, очень вкусно.
Обожаю тартар из говядины с таледжио и дайконом.
Обязательно приготовлю.
Слюнки текут, НЯМ-НЯМ!!!
СПАСИБО!!!
Вот ещё нашла тартар из говядины с мозговой косточкой.
Я тоже делала тартар из говядины с таледжио и дайконом.
На самом деле очень вкусно.
Но у меня что-то пошло не так.
Конечно, получилось не так, как на фото, но все равно оч.вкусно!
Вчера приготовила.
Получилось вкусно и красиво.
В общем, рецепт замечательный!
буду еще экспериментировать с тартаром из говядины с таледжио и дайконом!
Я знала ингредиенты, но не знала порядок.
Спасибо за информацию.
Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться.
столько всего интересного!
И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине.
Большое Вам спасибо за сайт! А тартар из говядины с таледжио и дайконом обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.
Ура, получилось!
Муж уже опробовал.
Делаю тартар из говядины с таледжио и дайконом в первый раз.
Мой совет — строго следуйте рецепту, тогда все получится.
Делала уже 2 раза за последнюю неделю.
Решила просто попробовать тартар из говядины с таледжио и дайконом, но вышло вкусно!
Попробуйте и поверьте, у вас все получится!
Туневич, ты сама их придумала рецепт тартара из говядины с таледжио и дайконом?
Какое интересное сочетание, обязательно попробуем!