Тартар из говядины с грибами

Рецепт от bosenko_72

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 40 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 552 кКал.

Фото тартара из говядины с грибами.

Видео рецепт

Рецепт тартара из говядины с грибами

Общее время: 40 мин
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 552 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

говядина (вырезка) — 200 г
черный перец горошек
морская соль
вяленые шампиньоны — 1 горсть
крем бальзамический — 1 ч.л.
масло оливковое
бульон куриный — 300 мл
морковь — 1 шт.
лук репчатый красный — 1 шт.
лук-шалот — 1 шт.
грибы сушеные — 100 г
кубики бульонные — 1 шт.
желатин листовой — 1 шт.
черный перец
клюква свежая — 100 г
мёд — 1 ст.л.
соль
тыква — 50 г
корень сельдерея — 50 г
масло для фритюра
петрушка

Как приготовить

Приготовим отвар из лесных грибов. Отвариваем сушеные грибы в 200-300 мл куриного бульона, в бульон добавляем 1/3 моркови, красного лука, лука-шалот, грибной бульонный кубик и черный перец.

2. По готовности переливаем отвар через сито в миску. Замачиваем листовой желатин в холодной воде, затем добавляем в отвар, растворяем на водяной бане и остужаем.

3. Приготовим моченую клюкву. В горячую воду добавляем мед и соль, перемешиваем, растворяем ингредиенты, добавляем 50-100 г клюквы и даем настояться.

4. Зачищаем 100-200 г говядины от прожилок и соединительных тканей, обсушиваем салфеткой, нарезаем мелким кубиком по 5-6 мм. Измельчаем в ступке черный перец и морскую соль, заправляем мясо специями, добавляем оливковое масло, бальзамический крем, мелко порубленные вяленые шампиньоны и тщательно перемешиваем.

5. Готовим чипсы из тыквы и сельдерея: тонко нарезаем, обжариваем во фритюре и откидываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

6. Тартар выкладываем через кольцо в блюдо, в середину наливаем отвар из лесных грибов. Выкладываем на мясо моченую клюкву и чипсы, украшаем вялеными шампиньонами и листиками петрушки. Приятного аппетита!