Безе кристаллы ветра
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 4 ч. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 298 кКал.
Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним рецептом от Эрве Тиса. Так как я большой любитель безе, то просто не смогла пройти мимо этого рецепта и не попробовать. Сколько пекла безе, столько знала, что вода в белковую массу попадать не должна, иначе ничего не получится. Но Эрве Тис в своей рецепте добавляет на каждый белок по 1,5 ст. л. холодной воды и при этом безе в итоге получаются легкие, сухие и супер рассыпчатые. Я, честно говоря, не помню, когда последний раз у меня получалась такая нежная структура безе.
Видео рецепт
Рецепт безе кристаллы ветра
Ингредиенты
- белок 1 шт.
- сахар песок мелкий 30 г
- сахарная пудра 15 г
- холодная вода (лучше из морозилки) 1,5 ст.л.
Как приготовить
Все составляющие лучше подготовить сразу, чтобы потом в процессе не отвлекаться. Духовку поставить разогреваться до 120 градусов. Противень застелить пекарской бумагой. Главным фактором успеха автор считает именно ручное взбивание венчиком, но читала, что многие взбивали миксером и все отлично получалось. Вы решайте сами, как вам лучше делать. Я взбивала миксером на 2 скорости из 5. Итак... Белок интенсивно взбиваем венчиком. Как только белок превратится в прозрачную пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать. Примерно минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Добавляем сахар тонкой струйкой, опять же, не прекращая взбивание. Сразу же за ним аккуратно всыпаем сахарную пудру. Теперь доводим массу до густого состояния. На это уйдет примерно 5 минут. Как только масса стала держаться на венчике и не капает с него, можно остановиться.
С помощью столовой ложки или кондитерского мешка с насадкой выкладываем готовую массу на противень с пекарской бумагой. Я делала безе на 2 белка, у меня вышел целый противень.
Отправляем безе в духовку и выпекаем при 120 градусах первые 40 минут. Так выглядели безе после 40 минут.
Затем убавляем температуру до 100 градусов. Включаем вентилятор и продолжаем сушить еще 1 час, но теперь уже с приоткрытой дверцей. Я вставляла деревянную ложку для этого. Так выглядело безе через следующие 50 минут.
Затем можете вытаскивать безешки из духовки. Вам может сначала показаться, что они влажные и не пропеклись, все равно доставайте. Через 5 минут вся влага испарится и вы увидите, как они на глазах станут сухими. Когда я вытащила безешки из духовки, я специально 1 безешку надавила пальцем Она была влажная. На фото не особо видно.
А это я уже переворачивала безе через 5 минут. Они просто отскакивали от бумаги.
Безе получились в итоге пористые и рассыпчатые.
Специально раскрошила пару штук для наглядности.
Читала много отзывов про эти безешки. Они получаются практически у каждого с первого раза. Единственное, при выставлении температуры надо ориентироваться немного на свою духовку. Если 120 градусов для вашей духовки много и безе начнут темнеть, то можно убавить до 110 градусов. Приятного аппетита
Возможно Вам понравится
18 отзывов о рецепте
Это какой-то шедевр!!!
Федулова, просто класс.
Сын и муж в восторге.
А самое главное, что много времени не потратила.
И вкусно и красиво.
УРА!!! Свершилось!
Я сделала безе кристаллы ветра!
После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
Замечательный рецепт.
Сегодня удивлю мужа!
Довольна веганским безе. Обязательно попробуйте.
Я всегда ненавидела готовить, но благодаря вашим рецептам у меня все получается.
Кажется, я начинаю получать от этого удовольствие!
Рецепт просто бомба!!!!
безе кристаллы ветра готовить просто и не долго!
Не пробовала, но обязательно сделаем с внучкой.
Она у меня очень любит безе кристаллы ветра.
Большое тебе спасибо, Федулова, за такие простые, но аппетитные блюда.
Получилось супер!
Минимум усилий, быстро, просто и очень вкусно))))
Мммм очень вкусно…
Мерси…
Федулова, рецепт замечательный, спасибо!
Ну и красота безе кристаллы ветра!!!
Обязательно попробую сделать!
Замечательное блюдо, очень понравилось моему любимому человечку.
спасибо за Ваши рецепты!
помогают доставлять радость любимым!
Мой любимый человек очень любит безе кристаллы ветра и поэтому у нас любой праздник без этого блюда не обходится!!!
Я еще не делал безе кристаллы ветра, но обязательно попробую!
Думаю будет вкусно!!
Спасибо за рецепт!!!
Приготовили…
И правда Супер получилось))))
Вообще безе кристаллы ветра я не очччччень, но безе кристаллы ветра — на пятёрку)))
Федулова, я только смотрела рецепт, но уже хочу его приготовить!
Спасибо Федулова, так всё ясно и понятно!
Даже я смогла:-)
Необыкновенная вкуснятина!
Спасибо.