Щи суточные из квашенной капусты

Ну что ж, Квашеная капуста еще не вся съедена, гуси тоже сильно не похудели, а что им в морозилке сделается?... Пора и щи варить.

ЕДА эта называется по-разному, т. е. называть можно по-разному: Кислые щи, Щи из Квашеной капусты... но! Чтобы понять, что в этом блюде главное есть его надо не сегодня, т. е. можно и сегодня. Но вкуснее всего они становятся, настоявшись... через сутки, отсюда очень старое название ЩИ СУТОЧНЫЕ.

Берем собственно гуся. На тот объем, который будет приготовлен достаточно четверти тушки.

Кладем его в кастрюлю... объем примерно 5 литров. Заливаем холодной чистой водой.

Потом берем две луковки, не чистим, но моем.

и кладем в ту же кастрюльку.

и ставим на огонь... на сильном огне, доводим до кипения.

А тем временем можно готовить продукты... морковку, лук, картошку

Когда закипело, снять пенку, и варить на очень маленьком огне минут сорок пятьдесят.

Вот. Минуток через пятьдесят... закладываем капустку квашеную.

Братцы. я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную... и капустку для щей. У нее вкус другой терпковатый и... вообще... солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества... вкусная, хрустская и сочная... из бочечки дубовой.

и картошку.

Вынимаем лук, он свое дело сделал... бульон уже красивый и ароматный.

и закладываем капустку.

А потом картошку.

Потом доводим на сильном огне до кипения, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и ЦЕЛЫЙ ЧАС томим на едва-едва заметном огоньке.

Пока там, в кастрюльке все томится, готовим заправку... Это можно сделать примерно минут за 15 до окончания томления.

Итак. Мелко режем лук и пассируем его на растительном масле... до желтоватого или слегка золотистого цвета.

пока лук доходит трем морковку.

и добавляем ее на сковородку... в лук.

и постоянно помешивая, тушим 3-5 минут.

А потом томат.

тоже добавляем в сковородку.

Перемешиваем

и тушим еще... до готовности:

Потом вынимаем гуся из кастрюли.

и откладываем его в стороночку.

Потом вынимаем картошку из кастрюли... всю.

и эту картошку толкушкой толчем, не совсем в пюре, но толчем.

... и закладываем картошку обратно в кастрюлю.

Гуся разделываем. Кости чтобы отдельно, а мясо, нарезая, отдельно. Нарезать надо так, чтобы кусочки на ложку удобно вмещались и в рот влезали.

и возвращаем гуся в кастрюлю.

Вы спросите... а зачем мы продукты сначала кладем, потом вынимаем, потом снова кладем...???

А это для того, чтобы качественные качества из количества продуктов это количество заполнили и превратились уже в количественное качество или качественное количество.

О как! Философическая диалектика получилась... или диалектическая философичность... вожжу ей на дышло.

Потом возвращаемся к заправке.

и тоже закладываем ее в кастрюлю.

Затем все это хорошо перемешиваем.

Теперь надо добавить специи. Смесь кореандра, сухого красного и черного перцев, сухой петрушки... ложки три... чайные.

Измельченный сушенный укроп... лучше со сваво огорода.

Парочку лавровых листиков

Потом перемешиваем хорошо и пробуем на соль. Может возникнуть справедливый вопрос а откуда там вообще соль, если мы не солили... А я вас спрошу а капуста??? Капусту то квасят с солью.

Итак, попробовали и при необходимости, а она стопроцентно возникнет, досаливаем.

ВОТ.

Дальше закрываем крышкой и еще час томим на маленьком огоньке.

Ну а дальше.

Остужаем и ставим в прохладное место на сутки. Если, конечно, терпежу нет, то можно есть сразу... НО! через сутки это будет такой СУПЕР.!

И совет... натрите корочку хлеба чесночком, заправьте сметанкой или майонезом (кто как любит...) ну и соточку холодненькой русской водочки... а то ж какие русские суточные кислые щи без рюмашки то?

Так... капустный суп...:D:D:D

Приятного аппетита....