Щи суточные из квашеной капусты
Простой рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 1560 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 126 кКал.
Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни.
Видео рецепт
Рецепт щей суточных из квашеной капусты
В рецепте я не только покажу, как приготовить настоящие русские суточные щи, но и расскажу, почему они так называются. Этот старинный рецепт редко встретишь в повседневной жизни, потерялась мучная заправка, стали добавлять картофель и томат, что не свойственно щам русским. Также в суп не пассеруются овощи, а кладутся сырыми, исключение - капуста.
Ингредиенты
- Вода — 3 л
- Говядина на кости — 700 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Квашеная капуста — 800-900 г
- Чеснок — 3-4 Зубчиков
- Перец душистый — 5-7 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Масло растительное или жир — 6-7 ст.л. (2-3 ст.л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты)
- Укроп — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Мука пшеничная — 2 ст.л.
- Капустный рассол — 1 стак.
Как приготовить
Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.
Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.
Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.
Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.
Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.
С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.
Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.
Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут и выключайте.
И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!
Возможно Вам понравится
9 отзывов о рецепте
Ulomom, спасибо за такой красивый и вкусный рецепт!
всем гостям он очень понравился!
Спасибо большое!
Теперь я знаю как это готовить!
Девочки посоветовали новый рецепт щей из квашеной капусты с пшеном cookingfor.ru/supy/schi/schi-iz-kvashenoi-kapusty-s-pshenom. Очень хочется попробовать.
Зашла на сайт случайно и очень обрадовалась, когда увидела много хороших и красочных рецептов.
Я просто в восторге от увиденного!
Теперь стану Вашим постоянным читателем!
Спасибо Вам, за такие чудесные рецепты!
Супер!!!
Ulomom,:) очень аппетитное фото щей суточных из квашеной капусты
Попробую сделать…
Посмотрим, что получится.
Вам спасибо.
Прочитала, надо попробовать.
Супер!
у меня нет слов .
Не знаю:(...
что вы нашли такого особенного в этом рецепте