Рецепт от eldariot1995

Простой рецепт арабской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 20 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 1241 кКал.

Фото лагмана по-арабски.

О лагмане много сказано и много написано. Как замечательно сказал Сталик: "На самом деле, лагман очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и. никаких дурацких граммов и минут!" Не хочется повторяться и именно поэтому я хочу показать вам лагман на арабский манер. Это потрясающе вкусное блюдо надо обязательно попробовать, чтобы влюбиться в него навсегда.

Рецепт лагмана по-арабски

Общее время: 1 ч 20 мин
Рецепт на: 5 порций
Калорий: 1241 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Арабская

Ингредиенты

Баранина на косточке 800 г
Дайкон 100 г
Картофель 300 г
Лук репчатый (100г) 4 шт.
Морковь 150 г
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Помидоры красные 150 г
Томатная паста 70 г
Яйцо куриное 5 шт.
Мука пшеничная 1000 г
Куркума молотая 1 ч.л.
Паприка молотая 1 ч.л.
Перец чили молотый ½ ч.л.
Соль 1 ч.л.
Чаман сушеный (пажитник голубой) 3 г
Чеснок дольки 8 шт.

Как приготовить

Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в нее яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.

Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.

Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.

Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.

Добавить томатную пасту.

Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют "хельба" и считают лечебным зернышком.

Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.

Вот такое мясо у вас должно получиться. Тут оно уже стояло на огне и покипело со специями.

Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.

Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.

Еще из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите еще 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать:)

Когда соус будет готов, он должен выглядеть так.

Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.