Лагман по среднерусски

А начнем готовить с овощей. Вот такой всем понятный и несложный набор.

Обрабатываем.

Разноцветный, а как же - надо штоба красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.

Помидоры. Как водится, ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто.

Корне, извините, плоды разделывать будем так.

Сельдерей. Корешки распускаем соломкой. Тоже тонкой.

Морковь. Так же нетолсто распускаем полосками.

Редьку. Зеленую. Не отступая от принятого уже стандарта.

А вот стебли сельдерея помельче рубим.

Капустку тоже тонко шинкуем.

И чесночок строгаем.

Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Режем типа кубиками.

И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.

Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.

Говядинку молодую нарежем кусками со спичечный коробок.

Ребрышек возмем ягнячьих. И баранину. Мякоть и кусочки всякого жира. Не путать с пленками и т. п. отходами.

Ну и специи - приправы.

Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.

Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у нее не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана. Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.

Нежгучий перец. Паприка.

Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это аромат, который действительно пахнет летом и ташкентским солнцем.

И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова, одним словом - представление устроил. А потом изрек:

Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово.

И знаете - НЕ ПОЖАЛЕЛ.

Да. Ну и соль, конечно.

Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят - двести.

А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили ее. До, практически, почернения. И выбросили ее.

А пока все это происходило, мы, конечно, за почин, кизиловочки скушали. По рюмочке.

И продолжим.

Мясо. Закладываем в казан.

Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем.

А потом уже запустим говядину.

Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.

И вынем его из казана до поры.

А тем временем закладываем овощи.

Идем по принципу - от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.

Редьку тоже в казан. И перемешивать не забывайте.

Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.

Капусту и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз.

Как закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.

Потом возвращаем казан мясо.

Специи.

Второй помидор.

Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.

И закрываем крышкой. А потом, на маленьком - маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т.е. не казан, а то, что в казане.

Полчаса спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея.

А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Еще минут на пятнадцать.

Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан. И содержимое его пришлось таки перелить в кастрюлю. Ну, не катит казан на столе. Хоть и обидно, конечно, в все-таки.

Порции формируем вот так. Немного сваренной лапши (ну, не самим же делать, чесслово, выбор сейчас огромный), кусок мяса и бульон с овощами.

И.

Будьте любезны! Ангела вам за трапезой.