Черная уха

Рецепт от Анюта Колодкина

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 25 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 112 кКал. Рецепт черной ухи относится к пескетарианству. И все это мы будем варить.

Фото черной ухи.

Тщательно проверяйте кожу рыбы перед закладкой в уху - наличие остатков чешуи испортит все блюдо.

Рецепт черной ухи

Общее время: 25 мин
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 112 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская
Вегетарианство: Пескетарианство
Способ приготовления: Варить

Уху из благородных рыб - осетрины и стерляди - лучше варить на бульоне из голов и хвостов той же рыбы, не смешивая с рыбной мелочью: так уха выйдет по-настоящему благородной. Варите уху без крышки, чтобы бульон был прозрачнее. Накрыть крышкой можно, только сняв с огня, чтобы уха настоялась перед подачей.

Ингредиенты

1,2 л рыбного бульона
200 г филе трески без кожи
250 г филе карпа на коже
250 г белых грибов
1 средняя луковица
1 стебель лука-порея
(10 см нежно-зеленой части)
120 г соленых огурцов
0,5 ч.л. корицы
соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук и грибы, обжарьте в растительном масле, 5 мин

В половине бульона на слабом огне сварите нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы, 20 мин

В кипящий рыбный бульон добавьте нарезанное порционно филе трески и филе карпа на коже, очищенной от чешуи, варите на среднем огне 2 мин

Добавьте в бульон грибы с луком и огурцы. Доведите до кипения, посолите и поперчите, положите тонко нарезанный порей, варите 1 мин, дайте настояться под крышкой.