Рецепт от Кристина Черкесова

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 2 ч 20 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 122 кКал.

Фото кубанского борща.

Сразу такое лирическое отступление для тех, кто будет говорить, что рецепт кубанского борща другой - все готовят его по-разному и на самой Кубани тоже. Самое главное - это чтобы ложка в борще стояла, чтобы были специи. Лучше, конечно, вместо томатной пасты брать изрубленную в пюре помидорную мякоть. Но это дополнительная возня, поэтому заменяем ее свежим томатным соусом (не пастой).

Видео рецепт

Рецепт кубанского борща

Общее время: 2 ч 20 мин
Рецепт на: 10 порций
Калорий: 122 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

Мясные косточки - 500 г
Говядина - 500 г
Свекла - 200 г
Морковь - 50 г
Картошка - 5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Капуста - 200 г
Помидоры - 100 г
Чеснок - 2 зубч
Томатный соус - 2 ст.л.
Сало - 100 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Сливочное масло - 50 г
Уксус - 8 мл
Сметана - 20 г
Зелень - по вкусу

Как приготовить

В кубанский борщ обязательно идут суповые кости с мясом на них, такие сахарные, наваристые. Их помыть, разрубить на небольшие части и сварить на них бульон. К костям добавить еще мяса: говядину, свинину, что захочется. Даже курицу можно положить. Долить холодной воды и варить на среднем огне до готовности. После закипания потребуется около часа.

Натереть на крупной терке свеклу очищенную и обжарить ее в растительном масле с добавлением уксуса. Нарезать мелко помидоры, очищенные от кожицы. Добавить к свекле. Добавить томатного соуса густого, перемешать. При желании добавить чуть сахара, буквально 1 чл. Не все любят сахар в борще, поэтому я не добавила его в состав.

В другой сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем лук с морковью, добавить корень петрушки. Все это должно быть мелко нарезано, а морковь можно через терку.

Растолочь в ступке свиное сало, добавить чеснок, соль, укроп. Сало нужно брать с желтизной (это тоже делается по желанию).

Нарезать очищенный картофель на кубики, нашинковать капусту, нарезать соломкой болгарский перец.

В бульон опустить картошку и варить 5-7 минут. Добавить сало, помешать и довести до кипения. Добавить морковь и поджарку из свеклы. Дать повариться и добавить корень петрушки и лук. Варить 5 минут. Когда картошка сварится, добавить капусту, дать повариться и посолить, приправить перцем. Довести до кипения и выключить плиту. Накрыть его крышкой и дать постоять 30 минут.

Подавать с домашней сметанкой и свежей зеленью, приятного аппетита!