Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 6 ч. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 288 кКал.
Главное в борще это навар. Именно он дает придает борщу незабываемый вкус. Чтобы приготовить хороший мясной бульон, первое и самое главное условие всегда следует брать самую лучшую и самую свежую говядину. Лучше взять ее меньше, но хорошую. Мозговая кость придает бульону наваристость. При этом следует брать ту часть, которая не имеет кругловатой шишки, которую обычно навязывают мясники на рынках, а от того места, где кость эта проходит сквозь мясо в виде толстой палки, наполненной мозгом. Подавать со сметаной, пампушками с чесноком, зеленым луком (перьями) и салом (можно провернуть в мясорубке). Данные рецепты я выложу отдельно. Уверяю вас, что такой борщ поразит истинных гурманов.
Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь 1 штуку, сельдерей 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист 1 штуку, перец горошком 2 штуки, чеснок 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.
Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить тогда он получится прозрачным. Не солю! Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.
Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5-2 см) и добавляю в бульон.
Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.
Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.
Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.
Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.
Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем лук и морковку до золотистого цвета.
Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.
Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10-15 минут.
Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.
Солю! Кладу лавровый лист 1 штуку, перец черным горошком.
Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.
Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2-4 часа.
Мне очень понравился этот замечательный рецепт.
Буду баловать своего мужа.
Он у меня ужасно любит старорусский борщ.
Спасибо за рецепт старорусского борща!
Когда рецепт расписан и с картинками — очень удобно!
Очень много взяла у вас рецептов!
Спасибо за информацию!
Сегодня первый раз готовила старорусский борщ.
Даже волновалась немножко. :D
Но оказалось - проще простого.
Спасибо!
Все здорово получилось!
Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться.
столько всего интересного!
И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине.
Большое Вам спасибо за сайт! А старорусский борщ обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.
Надо будет сделать cookingfor.ru/supy/borsch/borsch-po-chernigovski. Должно получиться классно.
Спасибо Елена, так всё ясно и понятно!
Даже я смогла:-)
Вкусно и красивая подача.
Возьму себе старорусский борщ в коллекцию рецептов.