Рецепт от dasha89

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится у нас примерно две порции. Готовое блюдо содержит примерно 276 кКал.

Фото холодного супа ботвинья.

Холодный суп ботвинья - простое, легкое, полезное, питательное и к тому же традиционное летнее блюдо русской кухни, обязательными ингредиентами которого являются молодая свекольная ботва и хлебный квас.

Приготовление ботвиньи в домашних условиях не составит особого труда и не займет много времени. Зато в результате вы получите легкий и освежающий холодный суп, который при правильном подборе ингредиентов вполне может стать праздничным и даже парадным блюдом.

Поскольку рецептов ботвиньи довольно много, мы выбрали один, достаточно простой, доступный и при этом аутентичный, поскольку он позаимствован из кулинарной книги 1861 г. издания. Только в наш пошаговый рецепт с фото были внесены небольшие коррективы: используемую в изначальном варианте белорыбицу мы заменили лососем, а чтобы сделать подачу супа более презентативной, добавили в него раковые шейки. В остальном рекомендации исходного рецепта полностью сохранены.

Пора начинать готовить настоящую холодную ботвинью по-русски!

Рецепт холодного супа ботвинья

Общее время: 30 мин
Рецепт на: 2 порции
Калорий: 276 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

Свекольная ботва 300 г
Щавель 500 г
Шпинат 300 г
Огурцы 2-3 шт.
Лук зеленый 50 г
Петрушка 50 г
Укроп 50 г
Хлебный квас 500-600 мл
Оливковое масло 20 мл
Рыба лосось семга 500 г
Перепелиные яйца 4 шт.
Пищевая соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Раковые шейки несколько шт. для декора

Как приготовить

В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.

Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут).

В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.

Затем мелко рубим их ножом.

Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.

Откидываем его на сито.

Перетираем в кашицу.

Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.

В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.

Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами). Суп солим и перчим по вкусу.

Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.Приятного аппетита!