Свекольник с рукколой на квасе

Свеклу и картофель заверните в фольгу и запеките в духовке, разогретой до 180 градусов.

Запекайте до готовности. Если брать среднего размера свеклу, то, примерно, 40 минут. Готовность можно проверить овощи можно будет проткнуть деревянной зубочисткой.

Охладите запеченные овощи.

Свеклу очистите и натрите на крупной терке.

Залейте натертую свеклу квасом и уберите в холодильник на 20-30 минут.

На крупной терке натрите картофель, огурцы и редиску.

Мелко нарежьте зеленый лук и укроп.

Средне нарежьте рукколу и свекольную ботву, удалив сердцевину листа ботвы.

Отварите яйца, почистите и разрежьте на половинки. Если нет перепелиных яиц, то можно 8 штук перепелиных яиц заменить на 3-4 куриных. В таком случае, их нужно мелко нарубить.

Процедите свекольный настой, через 30 минут и добавьте в квас 2 столовых ложки столового хрена, оставьте настояться в холодильнике 10-15 минут (если настой используется на следующий день, то вкус от этого будет только ярче). Свеклу сохраните.

Смешайте в большом салатнике свеклу, натертые овощи и нарезанную зелень.

Разложите в тарелки для подачи, залейте свекольно-квасным настоем и положите в каждую тарелку по одному перепелиному яйцу.

Посолите, поперчите по вкусу и добавьте майонез.