Воздушный бисквит

Рецепт от polina87

Простой рецепт итальянской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 20 мин. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 622 кКал.

Фото воздушного бисквита.

Впервые готовила бисквит по рецепту итальянского кондитера Монтерсино. Бисквит получается нежный, воздушный, легкий, как перышко - очень удачный для тортов. Торт, приготовленный с этим бисквитом, исчез в момент (в конце рецепта бисквита покажу крем, который вы можете использовать для него). Так что, если вы не готовили торт или пирожные по этому рецепту - вам просто необходимо попробовать это сделать, и вы не разочаруетесь:-). Бисквит широко представляют в сетях со ссылкой на Луку Монтерсино, к примеру, на его торт Рубиновая жемчужина, был этот торт представлен и на нашем сайте. Часто можно встретить в тех же пропорциях этот бисквит с картофельным крахмалом, но я советую брать кукурузный - он намного нежнее, бархатистее. Бисквит отлично поднимается в духовке, разрыхлитель не требуется. Крем для торта я приготовила кофейный, который отлично подошел к нему. Опишу его вам в конце рецепта. Самая подходящая разъемная форма - диаметром 18 см. У меня была чуть больше.

Рецепт воздушного бисквита

Общее время: 1 ч 20 мин
Рецепт на: 8 порций
Калорий: 622 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская

Ингредиенты

бренди - 2 ст.л.
пшеничная мука - 75 г
яйца куриные - 125 г
молоко 3,6% - 480 г
сахарный песок - 88 г
сахар ванильный - 2 ч.л.
кукурузный крахмал - 25 г
яйца куриные - 3 шт.
сахарный песок - 100 г
ванилин - 1 г
кукурузный крахмал - 30 г
соль - 1 щепотка
кофе растворимый - 1 ст.л.
оливковое масло - ⅖ ч.л.
соль - 1 г
сливочное масло - 50 г

Как приготовить

Приготовить все необходимое. Несколько раз просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180 С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).

Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45 С. Если термометра нет, то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - так вы лучше почувствуете температуру. Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

Дно формы для выпечки слегка смазать маслом (я брала оливковое) и присыпать мукой. Другой вариант- застелить бумагой для выпечки (только дно). Я застилала дно бумагой. Осторожно вылить бисквитную массу. Не разравнивать, не стучать формой по рабочей поверхности. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

Выпекать в разогретой духовке 35 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой). Вам может потребоваться чуть меньше или больше времени. Во время выпечки духовку не открывать.

Разрез. Режется легко. Правда, я разрез делала через час после выпечки. Лучше дать бисквиту еще полежать некоторое время, а потом приступать к приготовлению торта.

Приготовить все необходимое для крема. Потребуется 1 яйцо и 2 желтка. Молоко налить в сотейник, добавить соль. Довести до кипения. В растворимый кофе добавить часть молока, размешать, добавить к оставшемуся молоку.

В кастрюле с толстым дном смешать яйцо и желтки с сахаром. Добавить просеянный крахмал и растереть до однородной консистенции. Добавить ванильный сахар с молотой ванилью.

Влить примерно третью часть горячего молока с кофе в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем влить яично-молочную смесь в оставшееся молоко с кофе и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать крем венчиком, довести до кипения, следить, чтобы крем не подгорел.

Нагревать еще 1 -2 минуты, пока крем не загустеет (помешивать постоянно). Снять с огня, процедить через сито в чистую посуду.

Оставить крем остывать при комнатной температуре на 10 минут, периодически помешивать венчиком.

Добавить бренди.

Добавить в крем масло, порезанное кусочками (масло должно предварительно полежать при комнатной температуре). Хорошо размешать до полного растворения.