Борщ по-полтавски

Первым делом при приготовлении полтавского борща мы убедимся в наличии всех необходимых составляющих, а также подготовим их.

В данном случае мы будем использовать свинину. Обращаем ваше внимание, что перед началом готовки мясо нужно хорошо вымыть!Сварим бульон! Для этого мясо поместим в глубокую кастрюлю и зальем его двумя литрами воды. Варить будем на сильном огне, а после закипания убавим его. При этом образующуюся пену нужно постоянно снимать. Чтобы бульон получился ароматнее и имел более насыщенный вкус в процессе варки к нему необходимо добавить лавровый лист и перец горошек. В целом же время необходимое для приготовления бульона определяется готовностью мяса.

Пока варится бульон, необходимо очистить морковь и свеклу, а затем нарезать их соломкой.Затем отправим овощи в кастрюлю с мясом.

Нарезаем перец, помидоры и картофель (кусочками среднего размера), а также мелко шинкуем капусту.

Теперь займемся приготовлением заправки. Для этого очистим от шелухи репчатый лучок, мелко его нарежем и обжарим на сковороде, до того момента пока он не станет прозрачным.

Когда лучок дойдет до нужного состояния добавим к нему томаты и протушим все это вместе.

Теперь в зажарочку добавим немного томатной пасты и пару ложек сметаны. Все вместе протушим это еще пару минуток.

Вот таким образом должна выглядеть правильно приготовленная зажарка для борща по-полтавски.

На этом этапе достанем из бульона мясо и немного остудим его.

Теперь свинину отделим от кости (если таковая конечно имеется) и нарежем небольшими кубиками, а затем вернем ее обратно в бульон.

Добавляем в наш полтавский борщик предварительно очищенный и нарезанный картофель.

Спустя десять минут в кастрюлю с борщом отправляем мелко нашинкованную капусту.

Нарезаем сладкий болгарский перец полосочками небольшого размера, а затем также отправляем его в борщ.

Теперь займемся приготовлением особой заправки. Для этого нам потребуется сало, чесночок и укроп. Все три ингредиента нужно нарезать как можно мельче.

Обращаем ваше внимание на то, что в сале должно быть как можно меньше мясных прослоек. Также допустимо использование старого сала, оно придаст нашему блюду особый и ни с чем несравнимый вкус!

Для приготовления заправки нам нужна лишь чайная ложка мелко нарезанного сала.

Итак, все три ингредиента (сало, чеснок и укроп) помещаем в ступу и разминаем их в однородную массу.

Подсолим наш борщик, а также добавим в него сахар и все необходимые специи.

Настал черед зажарки. Наконец-то и ее можно смело отправлять в кастрюлю с борщом!

И уже в самом конце настал черед нашей заправки из сала и чеснока. Добавим ее в борщ и дадим ему немного времени, чтобы он настоялся.

Подавать борщ по-полтавски следует добавив к нему немного сметаны или майонеза.Приятного аппетита!