Рецепт от Никкинен Аника

Простой рецепт домашней кухни. Его можно приготовить за 3 ч. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 424 кКал.

Фото пирожного petits g teaux.

Это такое маленькое пирожное, но при этом очень насыщенное гаммой орехово-сливочного, шоколадно-ягодного вкуса. Не самый короткий процесс приготовления, но результат порадует:) Меньше слов, больше дела!

Рецепт пирожного petits g teaux

Общее время: 3 ч
Рецепт на: 8 порций
Калорий: 424 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя

Ингредиенты

яйца куриные - 4 шт.
сахар - 4 ст.л.
шоколад черный горький 70% - 50 г
пшеничная мука - 3 ст.л.
миндальная мука - 3 ст.л.
сливки 33-35% - 250 мл
молоко сгущенное - 100 г
лимонный сок - 2 ст.л.
малина - 300 г
сахар - 100 г
шоколад черный горький - 100 г
сливочное масло - 30 г
молоко - 4 ст.л.

Как приготовить

Если будете брать готовый конфитюр или джем, этот этап пропускаем. Малину с сахаром поставить на маленький огонь, дать пустить сок и перемешивать периодически. Варить до полного разваривания ягод. Я еще добавила стол. ложку кукурузного сиропа (можно заменить на инвертный сироп или сироп глюкозы). Лучше затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Дать остыть.

Белки с желтками разделить. Каждую часть взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (белки) и бледно-желтой пены (желтки).

Сразу же ставим шоколад на водяную баню таять.

Половину взбитых белков откладываем в отдельную посудину. Добавляем к ним половину желтков. Аккуратно смешиваем лопаткой заворачивающими движениями. Вмешиваем миндальную муку.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на него тесто и в разогретую до 180 С духовку отправляем на 12 16 минут. Важно не пересушить, иначе будет крошиться.

Во вторую половину желтков аккуратно вмешиваем растопленый шоколад.

Вмешиваем полученую смесь аккуратно в оставшуюся половину взбитых белков.

Аккуратно вмешиваем пшеничную муку.

На застеленный пергаментом противень выкладываем тесто и в духовку при 180 С на 15 20 минут.

Бисквиты выкладываем на ровную поверхность, снимаем бумагу для выпечки и вырезаем кружочки.

Нижнюю часть смазываем конфитюром. Я сразу их расположила на решетке, на ней удобно поливать шоколадным ганашем или глазурью.

Сливки взбить до устойчивого состояния, вмешать сгущенное молоко и лимонный сок. Лучше попробовать и откорректировать пропорции на свой вкус.

Крем удобнее уложить на пирожные пекарским конвертом. Но можно и ложкой:)

Накрыть шоколадным бисквитом. Растопить шоколад и масло в молоке на среднем огне. Не кипятить, а хорошо размешивая, довести смесь до однородного состояния. Полить пирожные и украсить на свой вкус. Пирожные получаются нежные, с кислинкой, которая отлично обернута в орехово-сливочно-шоколадный сладкий вкус:)