Заливное из двух видов рыбы

Анюта Гуркина
Рецепт от Анюта Гуркина

Простой рецепт домашней кухни. Его можно приготовить за 1 ч 20 мин. И получится у нас примерно двенадцать порций. Готовое блюдо содержит примерно 130 кКал.

Рецепт заливного из двух видов рыбы
Фото заливного из двух видов рыбы.

Обычно для приготовления рыбы в желе используют белую рыбу умеренной жирности, с минимальным количеством костей. В этом рецепте объединяются достоинства плотного филе белой рыбы морской заморозки и нежной, подкопченной нерки. Как всегда, в блюдах, где используется минимум ингредиентов, главные, солирующие продукты должны быть самого лучшего качества. Здесь нужно сказать спасибо www.seafoodshop.ru:)

Рецепт заливного из двух видов рыбы

  • Общее время:  1 ч 20 мин
  • Рецепт на:  12 порций
  • Калорий:  130 кКалл
  • Сложность:  Простой рецепт
  • Национальная кухня:  Домашняя

Ингредиенты

  • Головизна рыбы (головы, хребты, хвосты) 500 г
  • Нерка копченая (филе) 200 г
  • Филе сайды на коже 800 г
  • Лимоны 1 шт.
  • Лук репчатый (100г) 1 шт.
  • Морковь 100 г
  • Сельдерей стеблевой 50 г
  • Лист каффирского лайма 3 шт.
  • Перец душистый 5 шт.
  • Соль 1 ч.л.
  • Укроп 30 г

Как приготовить

Для рыбного бульона понадобится либо целая тушка крупной белой рыбы, либо филе на коже. Во втором случае для насыщенного вкуса бульона дополнительно можно использовать головы и хвосты другой рыбы. На фото филе сайды на коже, сухой морской заморозки. После размораживания такой рыбы влаги выделяется минимальное количество, а мясо остается плотным, практически в первозданном виде.

В кастрюлю сложите головы (не забудьте удалить жабры), хвост и филе на коже. Залейте чистой холодной водой, посолите и доведите до кипения. Тщательно снимайте образующуюся пену.

Шаг 1: заливного из двух видов рыбы

Как только вода закипит, выньте филе. Его не нужно долго варить, чтобы оно не потеряло свой вкус. Аккуратно снимите с филе кожу и верните ее в бульон, а филе отложите.

Шаг 2: заливного из двух видов рыбы

Руками осторожно разделите рыбу на небольшие кусочки и сложите в большую форму для заливного либо в порционные формочки.

Шаг 3: заливного из двух видов рыбы

В рыбный бульон, готовящийся на очень слабом огне, добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и укропа луковицу в шелухе, душистый перец и лист каффирского лайма. Эта специя имеет очень приятный лимонный аромат, который хорошо подойдет к рыбе.

Шаг 4: заливного из двух видов рыбы

Варите бульон 2-3 часа. Следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он может помутнеть.

Шаг 5: заливного из двух видов рыбы

Готовый бульон попробуйте, процедите. Для процеживания бульона идеально подходят специальные кухонные салфетки из нетканого полотна, сложенные в 2-3 слоя. Они задерживают мельчайшие частицы и бульон получается идеально прозрачным без особых сложностей. В небольшом количестве бульона распустите желатин, добавьте в кастрюлю и нагрейте до полного растворения.

Шаг 6: заливного из двух видов рыбы

Часто в заливное добавляют вареную морковь, но обычно она служит только визуальным украшением, а вкус не улучшает. Особенно, когда она уже отдала вкус и аромат бульону. Чтобы внести вкусовое и цветовое разнообразие попробуйте отказаться от моркови, а вместо нее положить слабосоленую, подкопченную нерку. Вот эта рыба на фото такая вкусная, что непросто удержаться и не съесть ее еще в процессе готовки:)

Шаг 7: заливного из двух видов рыбы

Нерку нарежьте и добавьте к белой рыбе. Туда же добавьте измельченные листья укропа (стебли удалите обязательно, они слишком грубые).

Шаг 8: заливного из двух видов рыбы

Остудите бульон, чтобы он не повлиял на цвет нерки и залейте им рыбу. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Шаг 9: заливного из двух видов рыбы

Подавайте с ломтиком лимона.

Шаг 10: заливного из двух видов рыбы

4 отзыва о рецепте

4.4 / 5
Рейтинг рецепта
kristina
kristina

Приготовила заливное из двух видов рыбы на ДР Любимого.
Всем понравилось!

Ариша Каликаева
Ариша Каликаева

Рискнула, у нас завтра годовщина свадьбы и всё меню состоит из рецептов с этого сайта:) Спасибо большое за такой прекрасный сайт!!!

huclo
huclo

Рецепт отличный
Забираю, обязательно сделаю.
Представляю, как это вкусно

Ника Макарчик
Ника Макарчик

Делала заливное из двух видов рыбы только раз год назад.
Обязательно сделаю ещё!