Эклеры с белковым кремом

Вскипятить воду. Опустить в воду масло, нарезанное кубиками и мешать, пока масло полностью не растворится. Воде не давать кипеть.

Всыпать муку, хорошо перемешивая. Сначала возможно будут комки, но они впоследствии разойдутся.

Постоянно помешивая, проварить тесто около 2 минут.

Дать тесту немного остыть. В это время можно сделать крем: Белки вылить в миску. Поставить ее на водяную баню и начать взбивать миксером на небольшой скорости. Постепенно начать добавлять сахар, всыпая понемногу. Продолжать взбивать на большой скорости, перемещая миксер по кругу, чтобы белок равномерно заваривался. Взбивать около 7-10 минут, пока масса не станет плотной и блестящей.

Когда тесто слегка остыло, добавить яйца по одному за раз, хорошо перемешивая до однородности.

Тесто не должно быть очень крутым, иначе оно не поднимется, но и не жидким - в этом случае эклеры просто растекутся.

Наполнить тестом кондитерский мешок и выложить на противень эклеры в виде трубочек длинной около 10 см.

Противень поставить на среднюю полку духовки, а на нижнюю поставить противень с водой. Поднимающийся пар поможет эклерам быть более воздушными.

Эклеры печь при температуре 180 градусов 30 -35 минут.

Дать пирожным остыть и с помощью шприца наполнить кремом.

Сверху посыпать сахарной пудрой.