Эклеры с заварным белковым кремом

Ксюша Строчук
Рецепт от Ксюша Строчук

Простой рецепт французской кухни. Его можно приготовить за 1 ч. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 446 кКал. Нам понадобится Бумага для выпечки, Термометр для духовки.

Рецепт эклеров с заварным белковым кремом
Фото эклеров с заварным белковым кремом.

Рецепт эклеров с заварным белковым кремом

  • Общее время:  1 ч
  • Рецепт на:  6 порций
  • Калорий:  446 кКалл
  • Сложность:  Простой рецепт
  • Национальная кухня:  Французская

Когда вы завариваете белковый крем, он становится более густым, а также, вы обеззараживаете яйца. После заваривания крем может храниться 36 часов. Таким способом вы можете приготовить заварные кольца, профитроли, эклеры, большие заварные пирожные, все зависит от формы, которую вы придадите тесту на листе. Поэтому проявите фантазию! Начинкой к эклерам может быть не только белковый крем, но и любые другие сладкие или соленые начинки! По желанию эклеры можно покрыть глазурью. Из готовых эклеров и профитролей можно сложить торт!

Ингредиенты

  • Молоко 125 мл
  • Вода 225 мл
  • Сливочное масло 100 г
  • Яйцо куриное 5 шт.
  • Яичный белок 3 шт.
  • Сахар 1 стак.
  • Пшеничная мука 150 г
  • Соль щепотка

Специальное оборудование:

Бумага для выпечки, Термометр для духовки

Как приготовить

Сначала замесим тесто. Для этого кастрюлю поставьте на огонь, добавьте 125 мл воды, 125 мл молока и 100 г сливочного масла. Постоянно помешивая доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Добавьте щепотку соли и сахара, тщательно размешайте.

Продолжая помешивать разом всыпьте всю муку и тщательно вымешивайте примерно 2 минуты. Тесто должно стать однородным и начать скатываться в шар. Помешивание должно быть интенсивным, чтобы не осталось комочков, старайтесь переворачивать тесто, чтобы хорошо заварилась вся мука.

Переложите тесто в тарелку, чтобы оно остыло. Если тесто не остынет, то яйца сварятся при добавлении.

По одному добавляйте яйца в тесто. Возможно вам понадобится только 4 яйца, это зависит от размера яиц. После каждого добавленного яйца тщательно перемешивайте тесто лопаточкой или специальной насадкой до однородного состояния. Когда тесто стало однородным, блестящим, мягким. С ложки оно сползает медленно, широкой однородной лентой. Внимание! Если тесто будет слишком густым, то эклеры не поднимутся. Поэтому лучше добавлять 4 яйца по частям.

На лист, застеленный пергаментом для выпекания, выложите тесто любой формой. Это могут быть эклеры или профитроли, или все что угодно. Выкладывать тесто удобно кондитерским мешком, если у вас его нет -используйте плотный пакет или просто выложите тесто ложкой. Следите чтобы эклеры не были расположены близко друг к другу, потому что они увеличатся.

Поставьте эклеры на 20 минут в разогретую до 200-240 градусов. Внимание! Не открывайте духовку после того, как поставите туда эклеры и до готовности! Иначе, они сдуются. Эклеры должны стать золотистыми и сухими сверху, т. е. на них не должно быть ни капли влаги. После этого убавьте до 160 градусов и подержите еще минут 7. Выключите духовку и оставьте остывать. Только когда духовка полностью остынет, приоткройте ее немного (на размер спичечного коробка), убедитесь еще раз, что она остыла, и эклеры можно доставать. А пока они выпекались, вы можете приготовить белковый крем.

Для этого в небольшой кастрюльке смешайте 100 мл воды и стакан сахара. Поставьте на огонь, доведите до кипения, дождитесь пока сироп начнет загустевать. Если вы уверены, что он готов, наберите немного сиропа в ложку, опустите в холодную воду и скатайте шарик. Если шарик скатывается легко, то сироп готов.

Пока вы готовите сироп, начните взбивать яичные белки. Чтобы они лучше держали форму охладите их, добавьте щепотку соли и, по желанию, лимонной кислоты. Внимание! Белки нужно взбивать непрерывно!

Как только сироп готов, медленно тоненькой струйкой влейте его во взбитые белки не прекращая взбивать. Крем резко увеличится в несколько раз. Продолжайте взбивать пока крем не остынет. Чтобы он быстрее остыл, можете поставить посуду с кремом в кастрюлю с холодной водой и продолжайте взбивать, пока крем не остынет.

Разрежьте эклеры/профитроли, по желанию удалите мягкую сердцевину эклера.

Наполните эклеры белковым кремом. Приятного аппетита!

Рецепт эклеров с заварным белковым кремом

21 отзыв о рецепте

4.2 / 5
Рейтинг рецепта
testereri
testereri

Очень красиво! И все так просто! Муж обожает эклеры с заварным белковым кремом, но я думала, что с этим много возни. Завтра же попробую этот рецепт!

Червенко Елизавета
Червенко Елизавета

Я сделала и всем домашним очень понравилось, а дочь расстроилась, что «на завтра» не осталось.
Спасибо

sekacheva_81
sekacheva_81

Эклеры с заварным белковым кремом по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию :D

lizaveta82
lizaveta82

Очень хороший сайт.Умница!
Все просто изложено, красиво и доходчиво,с фото.Слов нет.
Одно удовольствие, готовь только и всего!

ediga
ediga

Спасибо. И правду очень просто, буду пробовать.

Харьковская Людочка
Харьковская Людочка

А что вы думаете о домашних профитролях с заварным кремом?

anya
anya

Да, наверно вкусно!
Я обязательно попробую.
Большое спасибо!:)

otimr
otimr

Ксюша, спасибо огромное за такой замечательный и легкий рецепт эклеров с заварным белковым кремом!!!
Вчера вычитала, а сегодня уже сделала!
Я молодец!

serafima81
serafima81

Ксюша, уже дважды делала это произведение искусства, просто блеск!!!

niterore
niterore

Муж не любит эклеры с заварным белковым кремом, а тут увидев это чудо попросил положить ему эклеры с заварным белковым кремом!
ему очень понравилось!
и родители его в восторге!
свекровь вообще готовить ничего не умеет, а я тут через год такими кулинарными изысками блещу))
круто)

pyzhyanova_73
pyzhyanova_73

Старый добрый рецепт.

martutel
martutel

Рецепт очень вкусный!
Легко приготовить, когда мало времени!
Домашние были в восторге!!!
СПАСИБО за шикарный рецепт!

isous1993
isous1993

Это не эклеры с заварным белковым кремом, это просто бомба!!!
Я готовила эклеры с заварным белковым кремом на праздники еще в прошлом году, и в этом тоже, мне эклеры с заварным белковым кремом даже гости заказывают!!

Температура Катя
Температура Катя

Ксюша, спасибо за такой красивый и вкусный рецепт!
всем гостям он очень понравился!

estossen
estossen

Отлично! муж в восторге... да и гостям понравилось....

Анька Заславец
Анька Заславец

А что вы нашли в эклерах с заварным белковым кремом??? Мне, например, не очень понравилось:(

edesedint2001
edesedint2001

Теперь это мой любимый эклеры с заварным белковым кремом.

Зухир Марианна
Зухир Марианна

Должно быть очень вкусно!
Спасибо!

istee
istee

Я ,наверное, редкое меньшинство, но не получилось совсем
(Виню только свою криворускость, по задумке все было прекрасно.

tasha86
tasha86

Спасибо Вам за высокое качество рецептов.
По рецептам с форума по-настоящему получаются не все блюда, а по Вашим каждое.
Всем попробовавшим очень понравилось.

Логиновская Маша
Логиновская Маша

Ксюша, спасибо.
Вчера попробовала эклеры с заварным белковым кремом сделать.
Все получилось.