Холодец из курицы и свиных ножек

Необходимые ингредиенты

Свиные ножки хорошо моем под проточной водой и если нужно чистим

Курицу также моем и вместе с ножками замачиваем на ночь. Это очень важный этап и залог того, что холодец получится прозрачным

Утром мутную воду сливаем и еще раз все хорошо моем

Курицу режем на 3-4 части (в принципе, можно и целиком отварить, но по частям удобнее ее вынимать из бульона)

Плотно укладываем в кастрюлю

Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, у меня ушло около 3 л

Ставим на огонь и доводим до кипения

Очень важно не упустить момент и вовремя снять пену

Когда вода начнет чуть побулькивать, убавляем огонь до минимума

Варим холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, обязательно смотрим чтобы вода не кипела - холодец должен томиться, так он останется прозрачным. Время от времени снимаем пену, которая будет периодически собираться и лишний жир - он нам ни к чему

За 1,5 часа до готовности кладем очищенные лук и морковь

Солим - учтите, что холодец лучше слегка пересолить

За 30 минут до готовности кладем душистый и черный перец горошком

За 10-15 минут до готовности кладем очищенную головку чеснока

За 1-2 минуты до готовности кладем лавровый лист и выключаем огонь

Курицу и ножки вынимаем из бульона

Бульон процеживаем через сито

Это мой любимый этап - отделяем курицу от костей и разбираем на волокна или кусочки покрупнее - кто как любит, мякоть с ножек мелко режем. Многие не любят ножки, но можно отдать собачкам - они вам скажут огромное спасибо, но, повторюсь, именно в ножках много природного коллагена, который отвечает за молодость организма. А если их мелко порезать - никто их даже не заметит

Мясо раскладываем по формам для холодца

Заливаем бульоном

Утром холодец готов

Посмотрите, каким он получился красивым и прозрачным

Если хотите его красиво перевернуть на тарелку, опустите на 1-2 минуты в теплую воду

А края аккуратно подденьте силиконовой лопаткой

Так холодец с легкостью перевернется

Приятного аппетита!