Холодец из свиных ножек и говядины

alanzet
Рецепт от alanzet

Несложный рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 2 ч 30 мин. И получится у нас примерно двадцать порций. Готовое блюдо содержит примерно 112 кКал. Повод приготовления этого рецепта: новый год, рождество. И все это мы будем варить.

Рецепт холодца из свиных ножек и говядины
Фото холодца из свиных ножек и говядины.

Холодец в последнее время незаслуженно теряет звание царя праздничного стола. Одни не хотят долго возиться, другие считают его слишком простым, чуть ли не деревенским блюдом. Нам кажется, что не правы ни первые, ни вторые. Мороки с холодцом ничуть не больше, чем с любым сложносочиненным салатом, к тому же в отличие от салата холодец готовят накануне. А что касается характеристики деревенский, то это плюс, а не минус. Только в деревнях и умеют накрыть столы на 30-50 человек, да так, чтобы никто не ушел голодным.

Рецепт холодца из свиных ножек и говядины

  • Общее время:  2 ч 30 мин
  • Рецепт на:  20 порций
  • Калорий:  112 кКалл
  • Сложность:  Несложный рецепт
  • Национальная кухня:  Авторская
  • Способ приготовления:  Варить
  • Повод:  Новый год, Рождество

Если мясо нарубить слишком мелко, то холодец будет очень плотным, почти непрозрачным. Мы советуем рубить мясо кусочками по 0,5-0,7 см. От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца.

Ингредиенты

  • лук репчатый среднего размера - 1 средняя луковица
  • перец черный (горошком) - по вкусу
  • соль - по вкусу
  • крупный корень петрушки - 1 шт.
  • большие зачищенные свиные ножки - 4 шт.
  • лист лавровый - 1 шт.
  • мякоть говядины (шея или лопатка) - 1,5 кг
  • крупная морковка - 1 шт.
  • чеснок крупный - 3-5 зубчиков

Как приготовить

Свиные ножки ошпарьте крутым кипятком. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла ножки слоем в 2-3 см и на небольшом огне доведите до кипения. Снимите шумовкой пену.

Овощи разрежьте пополам и припеките на сухой раскаленной сковороде 5 мин Добавьте их в кастрюлю с ножками и варите на самом минимальном огне 5 ч.

Добавьте в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью по вкусу, доведите до кипения, варите еще 1,5-2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте.

Если вы хотите использовать свиное мясо в холодце, удалите из ножек все косточки, мякоть мелко порубите. Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите.

Положите нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струей вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая вилкой. Накройте пленкой и поставьте на холод. Когда холодец застынет (примерно через 3-4 ч, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Переверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей.

18 отзывов о рецепте

4.9 / 5
Рейтинг рецепта
torit
torit

Вы кулинарный художник)))
Так красиво!

ovoras
ovoras

Спасибо за рецепт!
совсем его забыла!

Рая Трубилина
Рая Трубилина

Делала холодец из свиных ножек и говядины на прошлую днюху и сейчас опять буду делать =))
нету слов просто =)))
так вкусно!

Новак Марианна
Новак Марианна

Спасибо большое! Буду пробовать!

tasya77
tasya77

Да да вкусняха)

sofya90
sofya90

Вот такой рецепт нашла - холодец из свиных ножек и курицы.

sokolenko_92
sokolenko_92

Как это должно быть вкусно!!!!

Шааф Ярослава
Шааф Ярослава

Готовила холодец из свиных ножек и говядины первый раз в жизни, притом еще на праздничный стол, всем гости оценили на 5+.
Рекомендую, быстро и вкусно))

Анюта Белицкая
Анюта Белицкая

Alanzet, спасибо большое за рецепты!
Я ваша поклонница, готовлю многие ваши рецепты!
Все СУПЕР!!!
холодец из свиных ножек и говядины приготовила вчера!
СПАСИБО!!!

galya92
galya92

Холодец из свиных ножек и говядины очень-очень-преочень! спасибо за рецепт!

zulingsp
zulingsp

Спасибо!
Очень вкусно.
За рецепт спасибоооо огромное!!!

ussar
ussar

Готовила холодец из свиных ножек и говядины на свой ДР.
Всем очень понравилось, даже тем кто не очень любит холодец из свиных ножек и говядины:)))
Спасибо за чудесный сайт!!!

dirsa1973
dirsa1973

Спасибо за рецепт.
сделала всё точно, как написано.
чудо!

zhenya88
zhenya88

Спасибо!
Я раньше каждый раз делала по разному, но сейчас было особенно вкусно!!!

liza78
liza78

Сижу уже возле компьютера 2 часа — текут слюнки!
Всё очень здорово!

malkovich_87
malkovich_87

Офигенный рецепт*)
я на технологии когда мы холодец из свиных ножек и говядины готовили 5 получила т.к. всё знала)))

izeseral1988
izeseral1988

Холодец из свиных ножек и говядины «на любителя», кто-то отказался из моих домочадцев есть, а вот мне ну ооочень понравилось.

asiya97
asiya97

Спасибо за такой вкусный рецепт.
Мы с мужем очень его любим.