Рецепт от tedates

Простой рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 456 кКал.

Фото аппетитного заливного из языка.

Заливное прекрасно смотрится на столе за счет овощей, использование которых придает блюду разные краски и формы. Чтобы легко достать заливное из формы, опустите ее в горячую воду на несколько секунд (так, чтобы вода не попала в заливное), а затем переверните.

Видео рецепт

Рецепт аппетитного заливного из языка

Общее время: 120 мин
Рецепт на: 8 порций
Калорий: 456 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская

Ингредиенты

Вода 3 л
Говяжий язык 1.2 кг
Яйцо 6 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Яичный белок 2 шт.
Сельдерей 50 г
Петрушка 50 г
Желатин 4 ст.л.
Гвоздика 5 г
Лавровый лист 2 г
Черный перец горошком 2 г

Как приготовить

Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 часа. За 20 минут до окончания варки добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и MAGGI БУКЕТ ПРИПРАВ.

Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Вернуть в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения. Дать остыть, затем нарезать на тонкие ломтики.

Бульон процедить через сито. Желатин залить 100 мл бульона, перемешать и отставить на 15-20 минут. Когда желатин набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения.

Приготовить оттяжку. Белки растереть венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавить в кастрюлю с бульоном, размешать и варить на очень маленьком огне 15 минут. Затем процедить бульон с желатином через сито, остудить при комнатной температуре.

В форму налить тонкий слой желе и поставить в холодильник на 10 минут. Вареную морковь и яйца нарезать кружками. На желе уложить яйца, петрушку, сверху - ломтики языка. Залить желе и поставить на холод до застывания.