Куриный рулет

Удаления костей из цельной курицы: Очень острым ножом, осторожно, чтобы не повредить кожу, разрезаем сустав, соединяющий окорочка со спинкой. Разрезаем мышцу бедра вдоль кости и постепенно отделяя, освобождаем косточку, откладываем в сторону.

Теперь переходим к ножке - зачищаем косточку, постепенно продвигаясь ножом к пяточной кости. Вытаскиваем кость из ножки, оставляя ее пяточную часть. Также вытаскиваем кости из второго окорочка.

Теперь переходим к спинке. Аккуратно снимаем кожу вместе с мясом со спинной кости и ребер, постепенно продвигаясь к шее, и вытаскиваем спинную кость вместе с шеей.

Переходим к грудной части: отделяем филе курицы от грудной кости и ключиц с двух сторон, и вынимаем грудную кость. При желании можно, удалить косточку из верхней части крыла, делается это точно также как и удаление косточки из ножки. Выворачиваем тушку кожей вверх. Курочка готова к дальнейшей обработке.

После удаления костеи из курицы, перчим, солим, викладываем начинку колбаса домашняя (или сыр и ветчина). Сворачиваем рулет. Плотно завязываем шпагатом. Выкладываем в кастрюлю, обжариваем до золотистой корочки, добавляем коньяк, чеснок, лавровый лист, томатная паста, лук. Добавляем воду, так чтобы был закрыт рулет. Тушим 2-2,5 часа. Достаем. Ждем, что бы хорошо остыл, снимаем шпагат, нарезаем кружочками.

Подливу в которои тушили рулет, нужно взбить блендером. Викладываем кружочки куриного рулета в стеклянную форму для духовки, поливаем подливой, разогреваем. Рулет готов. Украшаем черносливом.