Свинина с горгондзолловым соусом

Итак:

-свинина шея, можно лопатка -500гр

-пару веточек розмарина

-горсть смеси перцев горошком

-соль морская

-на соус:

горгондзола -грамм 100 (можно использовать рокфор или камамбер)

желтки -2шт

масло сливочное -100гр

бальзамический укус -буквально половина чайной ложки.

-мясо подготовим, избавим от пленок и лишнего жира. Отдельно в ступке крупно перетрем раздавим перец. Натрем мясо.

-Раскалим сковороду и закроем мясо со всех сторон. Сок терять нам совсем не хочется.

-помещаем мясо в латку или форму для запекания. Сверху поместил кусочек сливочного масла и несколько иголок розмарина. Запекал до 78 градусов.

-После запекания даем мясу отдохнуть. под фольгой.

А пока мясо запекается приготовим соус.

Взбиваем желки, добавляем уксус и щепотку сахара.

Тонкой струйков вливаем сливочное масло. Добавляем, не забывая постоянно помешивать, порезаный мелкими кубиками сыр. Прибавляем соль и свежесмолотый белый перец.

Всем мегопозитива. Ваш Бра............,