Блинная лазанья с индейкой

sushko_93
Рецепт от sushko_93

Простой рецепт домашней кухни. Его можно приготовить за 3 ч. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 260 кКал.

Рецепт блинной лазанья с индейкой
Фото блинной лазанья с индейкой.

Не только известный герой мультфильма, обаятельный рыжий кот Гарфилд, считающий, что весь мир крутится вокруг него, любит лазанью, но и мой сын. Поэтому на один из воскресных семейных обедов решила приготовить это блюдо. И не прогадала. Блинная лазанья получилась очень вкусной, насыщенной, ароматной, необыкновенно нежной. Ее вполне можно подать к праздничному столу. На основе простого, базового соуса французской кухни Велюте (фр. Velout) будет приготовлено два соуса, один из которых будет добавлен в начинку из индейки, другим, сырным, Морнэ (фр. Mornay), будут покрыты блины перед тем, как отправить лазанью в духовку. Вспомнилось правило трех С для повара уметь готовить суп, салат, соус. Соус не рекомендуется оставлять на потом, его надо использовать сразу после приготовления. Советую для лазаньи взять именно бедро индейки, чтобы у вас получилось тающее во рту блюдо. Допустимо сочетать бедро индейки с филе грудки в пропорции 1:1. Блинчики по этому рецепту получатся эластичными, упругими, не будут рваться. Блинное тесто на молоке здесь именно такое, как нужно для последующей фаршировки: блинное, не густое и не жидкое, в меру текучее. Перепелиные яйца для блинного теста не для красоты, просто не хотелось делить куриное яйцо на половинки (сразу встает вопрос, куда определить вторую половинку), в рецепте яйца по весу, а не поштучно. Из указанного количества ингредиентов получается 17 блинов с начинкой из индейки.

Рецепт блинной лазанья с индейкой

  • Общее время:  3 ч
  • Рецепт на:  8 порций
  • Калорий:  260 кКалл
  • Сложность:  Простой рецепт
  • Национальная кухня:  Домашняя

Ингредиенты

  • индейка - 850 г
  • куриный бульон - 820 г
  • пшеничная мука - 270 г
  • молоко 4% - 670 г
  • сахарный песок мелкий - 22 г
  • яйца куриные - 53 г
  • яйца перепелиные - 18 г
  • соль морская - 5 г
  • оливковое масло - 1 ½ ст.л.
  • топленое масло - 1 ст.л.
  • бульон - 1 л
  • пшеничная мука - 60 г
  • сливочное масло - 60 г
  • соль морская - 2 щепотки
  • перец белый свежемолотый - ¼ ч.л.
  • сливки 15% - 135 г
  • сливки 33-35% - 50 г
  • сливочное масло - 37 г
  • вино белое сухое - 40 г
  • соль морская - 2 щепотки
  • перец белый свежемолотый - 2 щепотки
  • сливки 33-35% - 50 г
  • яичные желтки - 2 шт.
  • пармезан - 43 г
  • сливочное масло - 25 г
  • мускатный орех - 1 щепотка
  • пармезан - 50 г

Как приготовить

Бедра индейки разрезать на две части, здесь два бедра индейки, залить куриным бульоном и варить после закипания на слабом огне 1 час 10 минут в кастрюле, прикрытой крышкой. У меня здесь теплоемкая кастрюля с толстым дном. Не забыть снять пену. После того как огонь выключен, закрыть кастрюлю плотно крышкой и оставить бульон и индейку до использования. Получился насыщенный двойной бульон из курицы и индейки.

Приготовить все необходимое для блинов.

Шаг 1: блинной лазанья с индейкой

Сначала взбить слегка миксером яйца и сахар, соль.

Шаг 2: блинной лазанья с индейкой

Потом добавлять, чередуя, частями молоко и муку, продолжая взбивать миксером, так не будет комков.

Шаг 3: блинной лазанья с индейкой

Еще часть муки, часть молока, все постепенно.

Шаг 4: блинной лазанья с индейкой

Тесто готово. В нем нет комков, оно нужной консистенции. Если у вас все же образовались комки, пропустите тесто через сито.

Шаг 5: блинной лазанья с индейкой

Раскалить чугунную сковороду, испечь блины с двух сторон, предварительно, перед выпечкой каждого блина, смазывать сковороду оливковым маслом. Готовые блины держать на водяной бане, пока вы жарите остальные блины. Пока они теплые, смазать топленым маслом.

Шаг 6: блинной лазанья с индейкой

Соус Велюте. Бульон от приготовления индейки дополнить куриным бульоном, чтобы в общей сложности получился 1 литр бульона. На дне кастрюли, где вы варили индейку, останутся мелкие частицы, поэтому пропустите бульон через сито. На сковороду поместить по 60 г муки и сливочного масла.

Шаг 7: блинной лазанья с индейкой

Обжарить недолго на сухой большой сковороде на небольшом огне муку со сливочным маслом, помешивая. Получится смесь, которая носит название ру. Здесь золотистая ру.

Шаг 8: блинной лазанья с индейкой

В ру понемногу, небольшими партиями, постоянно помешивая лопаточкой, добавлять горячий бульон. Оставить смесь на небольшом огне минут на 30-35, можно больше, необходимо, чтобы жидкость частично выпарилась, поэтому здесь сковорода с широкой поверхностью испарения. Надо же, чтобы процесс шел быстрее. Периодически помешивать образующуюся пенку, или стараться перемешать, чтобы соус был однородным, или снимать. Посолить, поперчить, перемешать.

Шаг 9: блинной лазанья с индейкой

Индейку мелко порезать. Оставить в кастрюле, накрыв крышкой.

Шаг 10: блинной лазанья с индейкой

К теплому готовому соусу Велюте добавить сливки 10 % 135 г, сливки 35 % 50 г, сливочное масло 37 г, вино белое сухое 40 г, перемешать, прогреть на небольшом огне немного, помешивая. Посолить, поперчить, перемешать. Часть полученного соуса добавить к индейке, у вас должна получиться консистенция очень густого пюре. Не делайте начинку слишком жидкой, это вызовет затруднения для дальнейшего приготовления блюда.

Шаг 11: блинной лазанья с индейкой

У вас останется значительное количество соуса, из которого будет приготовлен сырный соус Морнэ : соус надо дополнить сливками 35 % 50 г, натертым на мелкой терке пармезаном (или сыром грюер) 43 г.

Шаг 12: блинной лазанья с индейкой

Желтки 2 штуки, сливочное масло 25 г. Все перемешать, прогреть на небольшом огне, помешивая, до горячего состояния, не доводя до кипения. Добавить мускатный орех, перемешать.

Шаг 13: блинной лазанья с индейкой

Духовку разогреть до 230 C. На каждый блинчик положить начинку.

Шаг 14: блинной лазанья с индейкой

Свернуть блинчики. Дно керамической формы равномерно покрыть небольшим количеством остывшего, можно чуть теплого соуса.

Шаг 15: блинной лазанья с индейкой

Положить в форму плотно друг к другу блинчики с начинкой швом вниз.

Шаг 16: блинной лазанья с индейкой

Залить соусом.

Шаг 17: блинной лазанья с индейкой

Посыпать пармезаном, натертым на мелкой терке. Отправить в духовку до образования румяной корочки. Это может занять 25-30 минут. Время приблизительное, ориентируйтесь на образование румяной корочки на поверхности, в то же время не передерживайте лазанью, чтобы не подгорело дно. Через 15 минут после начала выпечки огонь убавить до 180 C.

Шаг 18: блинной лазанья с индейкой

Вынуть форму с блинной лазаньей из духовки, дать немного остыть.

Шаг 19: блинной лазанья с индейкой

Нарезать порционно, по размеру блинчиков, переложить на тарелки с помощью лопаточки.

Шаг 20: блинной лазанья с индейкой

Приятного аппетита!

Шаг 21: блинной лазанья с индейкой

Возможно Вам понравится

21 отзыв о рецепте

4.8 / 5
Рейтинг рецепта
mitso
mitso

Отличная идейка
Благодарю за рецепт

Саша Федоренко
Саша Федоренко

ААА:DЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!

lintili2002
lintili2002

Спасибо за очередной рецепт!
Получилось сразу и вкусно!
Теперь и этот рецепт в мою копилочку!

genik_78
genik_78

Классный сайт, давно искал такие рецепты и советы!!! Спасибо.

Михалёва Валя
Михалёва Валя

А у меня почему-то не получилось.
Я так старалась..
Жаль..

tanechka
tanechka

Спасибо за удивительные рецепты!

ongesi
ongesi

Я тоже очень люблю блинную лазанья с индейкой, и особенно предпочитаю творожную лазанья.

bryzgalina_92
bryzgalina_92

Это шедевр.
Очень красиво и я уверена что очень вкусно.

antar
antar

Спасибо за рецепт! Все так подробно и понятно!

noneseda
noneseda

Огромное спасибо за рецепт, пойду прям сейчас приготовлю

zoya
zoya

Нямка нямнямка…

polina84
polina84

Спасибо вам за вкусный легкий рецепт)

Тоня Пыжьянова
Тоня Пыжьянова

Какая вкусняшка!

ceneecai
ceneecai

Прикольно так, ваще, и вкусно и красиво.

itareda1974
itareda1974

Спасибо за прекрасный рецепт.
Очень красиво и вкусно!

Фотянина Анька
Фотянина Анька

Спасибо за рецепт!!!
Приготовили…
И правда Супер получилось))))
Вообще блинную лазанья с индейкой я не очччччень, но блинную лазанья с индейкой — на пятёрку)))

savanchuk_85
savanchuk_85

Sushko_93, спасибо за такой обалденный рецепт.
Вкусно-вкусно!

pardonova_87
pardonova_87

Ох, какая вкуснятина!

marianna72
marianna72

Рецепт отличный
Забираю, обязательно сделаю.
Представляю, как это вкусно

minderova_73
minderova_73

Sushko_93!
Спасибо огромное за новенький рецептик блинной лазанья с индейкой!!!

Лимонников Светлана
Лимонников Светлана

Необыкновенный рецепт блинной лазанья с индейкой!!!