Вареная скумбрия

Нарезать подготовленную и промытую рыбу порционными кусками.

В 1500 мл холодной воды выдавить сок лимона. Цедру и мякоть тоже можно опустить в воду.

Добавить укроп, лавр и соль.

Довести до кипения. Опустить в кипяток куски скумбрии и варить не более 8-10 мин, иначе она станет невкусной и приобретет резиновую консистенцию.

Разрезать на несколько частей подготовленную и выпотрошенную рыбу.

Нарезать лимон кольцами, убрав косточки.

Нарезать лук крупными кусками вместе с шелухой. Это придаст бульону и самой рыбе более насыщенный цвет.

На дно кастрюли выложить лимон, лук и лавровый лист. Влить воду и довести до кипения.

В кипящий бульон добавить специи, соль и нарезанную на куски рыбу.

Повторно довести до кипения и варить примерно ч.

Вынуть скумбрию шумовкой и выложить на дуршлаг.

Сделать 2 надреза вдоль спинки каждой рыбины и аккуратно убрать хребты.

Развернуть тушки и убрать все внутренние органы. Промыть. Посолить и присыпать перцем с внутренней стороны.

Отварить яйца и морковь. Измельчить на терке.

Нарезать огурцы тонкой соломкой.

Застелить доску пленкой и выложить на нее 3 филе вверх мясом таким образом, чтобы они сформировали единый пласт.

Присыпать филе желатином. Выложить слоями морковь, яйца и огурцы.

Свернуть в рулет и завернуть в пленку, зафиксировать ниткой.

Опустить заготовку с кипящую соленую воду и варить около 40 мин

Готовый рулет положить под пресс.