Черное ризотто

Рецепт от Чечулина Лиля

Простой рецепт итальянской кухни. Его можно приготовить за 40 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 1403 кКал.

Фото черного ризотто.

Черное ризотто лучше всего готовят в Венеции. Бульон для него можно сварить из рыбных хвостов, хребтов и голов, я обязательно добавляю в него чеснок и тимьян или розмарин, ну и, конечно, сельдерей, лук, морковь и специи!

Рецепт черного ризотто

Общее время: 40 мин
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 1403 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская

Ингредиенты

рис Vialone Nano - 500 г
очищенные тушки кальмаров - 2 шт.
каракатица - 1 шт.
помидоры консервированные в собственном соку - 250 г
лук репчатый - 1 шт.
небольшой пучок петрушки - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
рыбный бульон - 800 мл
вино белое - 170 мл
оливковое масло - 1 ст.л.
масло сливочное - 1 ч.л.
чернила каракатицы - 4 г

Как приготовить

Лук почистить и очень мелко порубить.

В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачного цвета.

Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду с луком и все перемешать.

Рис всыпать к луку с чесноком и сделать тостатуру: помешивая прогревать 1-2 минуты, чтобы рис стал прозрачным.

Влить 50-70 мл вина, перемешать и дать ему выпариться, а затем добавить помидоры в собственном соку.

Рыбный бульон разогреть, влить чернила каракатицы и перемешать.

В сковороду с рисом по одному половнику добавлять рыбный бульон, время от времени помешивая ризотто. За 5-7 минут до готовности вынуть чеснок, влить оставшееся вино и все перемешать.

Кальмаров нарезать кольцами.

Каракатицу нарезать длинными полосками.

Когда ризотто будет практически готово, добавить каракатицу и кальмаров и, помешивая, готовить еще 3-5 минут (если нужно, влить еще немного рыбного бульона).