Ризотто на костном мозге
Простой рецепт европейской кухни. Его можно приготовить за 25 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит примерно 750 кКал. Нам понадобится Сотейник.
Рецепт ризотто на костном мозге
Это подход к ризотто, проповедуемый лучшим поваром планеты Хестоном Блюменталем. Он считает, что костный мозг многократно усиливает вкусовые впечатления.
Ингредиенты
- Рис арборио 400 г
- Куриный бульон 1,5 л
- Оливковое масло 50 мл
- Лук-шалот 50 г
- Чеснок 4 зубчика
- Сливочное масло 25 г
- Телячьи мозги 200 г
- Сухой вермут 100 мл
- Белое сухое вино 100 мл
- Сливки 100 мл
- Сыр пармезан 50 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Специальное оборудование:
Сотейник
Как приготовить
Нагреть куриный бульон до тихого, пузырькового кипения.
В глубоком сотейнике на медленном огне нагреть оливковое масло и обжаривать в нем рис в течение пяти минут, постоянно помешивая. После чего добавить к рису мелко нарубленный лук, сливочное масло и чеснок, перемешать, жарить еще три минуты, после чего добавить мозги и жарить рис с мозгами и овощами, помешивая, еще три-пять минут.
Дальше добавить вермут, перемешивая, дождаться, пока большая часть его испарится, долить белого вина, перемешивая, дождаться, пока и оно испарится и впитается в рис, залить рис бульоном так, чтобы он слегка покрыл содержимое сотейника, и варить, помешивая, время от времени доливая по чуть-чуть бульон.
Через пятнадцать-семнадцать минут натереть пармезан, смешать со слегка взбитыми сливками и перелить эту смесь в сотейник. Снять сотейник с огня и вбить венчиком смесь сливок и пармезана в рис. По консистенции результат должен быть похож на очень густой суп, а рис должен быть сварен на четыре пятых. То есть он должен быть полностью съедобен, но внутри рисинки должно ощущаться микроскопическое недоваренное зернышко.
Возможно Вам понравится
14 отзывов о рецепте
Вкусна
Да, наверно вкусно!
Я обязательно попробую.
Большое спасибо!:)
А у меня ризотто на костном мозге прямо как на картинке!
Получилось шикарно!
imentimi1997, спасибо за рецептик!!!
Обязательно попробуйте хоть разок приготовить ризотто. Очень удобное блюдо во всех отношениях.
А я всегда готовлю с imentimi1997 и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось))
Отличный сайт!
Спасибо!!!
Спасибо огромное, что вы есть!
не любитель готовить, а милый любит вкусно покушать.
А с вами это легко и доступно, а главное не дорого .
Круто
Фантастика!!!
Спасибо огромное за рецепт!
Опачки!
Теперь братик обрадуется ризотто на костном мозге!
Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!
Обязательно попробую ризотто на костном мозге, это вкусно.
У меня ризотто на костном мозге прямо как на картинке!
Получилось шикарно!
imentimi1997, спасибо за рецептик ризотто на костном мозге!!!
Мама сделала ризотто на костном мозге!!!
Просто изумительно!!!
Все попробуйте сделать, оч вкусно…)))
Я сегодня нашла сайт случайно.
Я в таком восторге: понятные фото,пошаговые рецепты!
Обычно новое беру от свекрови, но теперь мне есть чем ее удивить, особенно оригинальность украшения.
А дети я знаю, будут в восторге!
Оказывается я только начинаю готовить.
Спасибо Вам!!!