Горбуша холодного копчения

Посыпать филе солью и специями. Поставить в холодное место на сутки. Для засола можно использовать только поваренную соль крупного помола.

Обчистить от лишней соли.

Выложить на решетку.

Насыпать ольховую щепу в специальную емкость.

Закрыть аппарат и включить режим Холодное копчение на 25 мин Через 2-3 мин должен пойти дым, поэтому лучше включить вытяжку.

Промыть под холодной водой. Убрать пленки и обсушить.

Перемешать соль со специями и натереть горбушу внутри и снаружи.

Завернуть в пищевую пленку и оставить на 5 суток на нижней полке холодильника.

Промыть под проточной водой, смыв соль. Вывесить в хорошо проветриваемом сухом месте для подвяливания на 11-12 ч.

Коптить рыбу примерно 8-10 ч, используя хорошо просушенную ольховую или фруктовую щепу. Щепа хвойных деревьев - плохой вариант, так как в ней много смолы, что плохо отражается на вкусовых свойствах. Если щепа немного влажная, ее нужно подсушить в духовке при температуре 50 С. Во время копчения рыба теряет влагу и приобретает плотную и упругую консистенцию.

Копченую горбушу просушить на свежем воздухе 8-9 ч.