Рецепт от Люда Егоркина

Простой рецепт армянской кухни. Его можно приготовить за 2 ч 30 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 190 кКал.

Фото долмы по-армянски.

Хочу предложить вам очень интересный и невероятно вкусный рецепт приготовления армянской долмы!! В отличие от традиционной долмы в этом рецепте используется не фарш, и не рубленное мясо, - начинка заворачивается в тонкий кусок говядины. Поэтому желательно использовать свежее, немороженное мясо, вырезку или заднюю часть. Блюдо получается оригинальным и праздничным! Очень вам рекомендую его приготовить!!

Рецепт долмы по-армянски

Общее время: 2 ч 30 мин
Рецепт на: 10 порций
Калорий: 190 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Армянская

Ингредиенты

говяжья вырезка - 1000 г
булгур - 200 г
грецкие орехи рубленые - 50 г
сливочное масло - 80 г
чеснок - 2 зубчика
виноградные листья маринованные - 250 г
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 3 ст.л.
соль - по вкусу
черный перец свежемолотый - 1 г
чабер - по вкусу
петрушка - по вкусу

Как приготовить

Мясо промыть нарезать на тонкие куски, как для лангета (50 - 70г).

Отбить хорошо мясо молоточком, посолить и поперчить.

Приготовить начинку: лук мелко порезать, обжарить на растительном масле.

Подготовить булгур.

К обжаренному луку добавить булгур, соль и залить 250мл кипятка. Закрыть сковороду крышкой и готовить 15 мин, периодически помешивая. Если понадобится, добавить немного воды.

Грецкие орехи мелко порубить, измельчить чеснок.

В конце приготовления добавить рубленную свежую, сухую зелень, орехи, чеснок, досолить и все хорошо перемешать.

Маринованные виноградные листья у меня были плотно свернутыми в трубочки. Поэтому необходимо было очень аккуратно их развернуть, чтобы не порвать листья.

На каждый кусочек мяса укладываем подготовленную начинку, плотно сворачиваем. Большие рулетики можно разделить пополам. Затем каждый мясной рулетик заворачиваем в виноградный лист.

Подготовленные рулеты необходимо плотно уложить в кастрюлю, добавить воду (около 300 мл), сверху положить кусочки сливочного масла.

Сверху рулетов установить тарелку с грузом, чтобы завернутые руетики не раскрылись. Варить на слабом огне до готовности (около 1ч 15 мин).

В Армении долму подают с маринованным луком, мацуном, очень хорошо это блюдо сочетается и с натуральным йогуртом. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде, особенно в летнюю жару! Приятного вам аппетита. Бари ахоржак!