Рецепт от ursersic

Простой рецепт украинской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 30 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 144 кКал. Повод приготовления этого рецепта: обед, ужин, день рождения, новый год, рождество, семейный праздник, 23 февраля. И все это мы будем тушить.

Фото голубцов традиционных украинских.

Вот никогда и представить не могла, что голубцы придумали не в Украине, так как все считают это блюдо национальным!

Оказывается, голубцы в XIV-XV веках были заимствовано из турецкой кухни. В Турции это блюдо называется сарма (от глагола сармак заворачивать) и близко к другому блюду долме (рис и, часто, баранина, завернутые в виноградные листья).

Славянские повара внесли в него изменения в соответствии с традициями собственной кулинарии. Так, капуста заменила виноградные листья, говядина и свинина - баранину. А вместо риса в голубцах первое время использовалось пшено. Название же голубцы блюдо получило только в конце XVIII века. Постепенно практически в каждой национальной кухне появился свой рецепт голубцов.

В Украине голубцы традиционно готовят из мясного фарша и риса, завернутого в капустный лист! Итак, рецепт!

Рецепт голубцов традиционных украинских

Общее время: 1 ч 30 мин
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 144 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Украинская
Способ приготовления: Тушить
Повод: Обед, Ужин, День рождения, Новый год, Рождество, Семейный праздник, 23 февраля

Ингредиенты

капуста белокочанная 1 шт.
фарш ассорти 500 г
рис 0.5 стак.
лук репчатый 2 шт.
морковь 3 шт.
сок томатный 2 стак.
соль и перец по вкусу
перечная смесь 1 щеп
приправа для фарша по вкусу
мускатный орех молотый 1 щеп
сахар белый 1 ст.л.

Как приготовить

Рис хорошо промыть, залить водой и отварить до полуготовности. Откинуть на друшлаг, промыть холодной водой и дать стечь.

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу для фарша мелко порезать или натереть на мелкой терке.

Морковь очистить и вымыть. 1 небольшую морковку для фарша натереть на мелкой терке.

Соединить в миске фарш, лук, морковь, рис. Посолить, поперчит, добавить специи. Хорошо вымешать.

Капусту разобрать на листики. Закипятить воду в большой кастрюле и бланшировать капусту 2-3 мин Аккуратно вытащить листья ложкой или шумовкой, дать остыть. Листья капусты должны в последствии не разлазится, а лишь обмякнуть для более удобной работы. p.s. Капусту для голубцов лучше выбирать рыхлую с неплотно прилягающими листиками. Ее будет легче разбирать.

Берем листок капусты. Срезаем острым ножом толстую жилку посредине. Выкладываем ложкой немного фарша на край капустного листа

и заворачиваем плотно конвертиком.

Складываем голубцы в кастрюлю с толстым дном.

Готовим соус: 1 луковицу режем кубиком. 2 морковки трем на крупную терку.

На растительном масле пасеруем лук до прозрачности. Добавляем морковь и обжариваем пару минут.

Добавляем 1 стакан томатного сока, перемешиваем. Солим, перчим по вкусу. Если кисло, добавляем сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Шаг 10: голубцов традиционных украинских

Выкладываем соус в кастрюлю с голубцами. Заливаем оставшимся стаканом томатного сока (немного посолить и урегулировать кислоту). Томатный сок можно развести кипяченой водой. p.s. Жидкость должна покрывать голубцы больше, чем наполовину.

Шаг 11: голубцов традиционных украинских

Тушим голубцы на медленном огне под крышкой 40 мин Даем немного остыть и подаем к столу. Можна подавать со сметаной, притрусив рубленой зеленью. Приятного аппетита!